Składniki:

- Mąka wysokobiałkowa

- Woda

- Zakwas

< strong>Instrukcja:

Nie jest potrzebne żadne ugniatanie, ponieważ czas utworzy sieć glutenową. Nie ma też powodu, aby ciągle zagniatać ciasto. Końcowe uwodnienie wynosi 71%, co sprawia, że ​​ciasto chlebowe jest bardzo łatwe w obróbce. Temperatura w kuchni powinna wynosić około 16-18 stopni Celsjusza. Starter podawany jest w proporcji 1:1:1 (Starter/woda/mąka) i pozostaje w 100% uwodnionym. Mąka dzieli się na 75% mąki białej i 25% mąki pełnoziarnistej. Wymagany rozmiar bannetonu to 25 cm na górnej długości, 15 cm na górnej szerokości i 8 cm głębokości. Wyjaśniono również harmonogram procesu pieczenia, w tym opcję chłodzenia ciasta w celu dostosowania harmonogramu pieczenia.