Pendżabski Aloo Chutney
- Przygotuj nadzienie ziemniaczane:
-Olej 3 łyżki
-Hari mirch (zielone chili) posiekane 1 łyżka
-Pasta Adrak lehsan (pasta z czosnkiem imbirowym) 1 i ½ łyżeczki
-Sabut dhania (nasiona kolendry) prażone i kruszone 1 łyżka
-Zeera (nasiona kminku) prażone i kruszone 1 łyżeczka
-Różowa sól himalajska 1 łyżeczka lub do smaku
-Haldi proszek (kurkuma w proszku) 1 łyżeczka-Lal mirch w proszku (czerwone chilli w proszku) 1 łyżeczka lub do smaku-Aloo (ziemniaki) gotowane 4-5 średnie
-Matar (groszek) gotowane 1 Filiżanka - Przygotuj zielony chutney:
-Podina (liście mięty) 1 filiżanka
-Hara dhania (świeża kolendra) ½ filiżanki
-Lehsan (czosnek) 3-4 ząbki
-Hari mirch (zielone chilli) 4-5
-Chanay (prażone gramy) 2 łyżki
-Zeera (nasiona kminku) 1 łyżeczka
-himalajska różowa sól ½ łyżeczki lub do smak
-Sok z cytryny 2 łyżki
-Woda 3-4 łyżki - Przygotuj Meethi Imli ki Chutney:
-pulpka Imli (miąższ tamaryndowca) ¼ szklanki
-Aloo bukhara (suszone śliwki) namoczone 10-12
-Cukier 2 łyżki
-Sonth w proszku (suszony imbir w proszku) ½ łyżeczki
-Kala namak (czarna sól) ¼ łyżeczki
-Zeera w proszku (kminek w proszku) 1 łyżeczka
-Lal mirch w proszku (czerwone chili w proszku) ¼ łyżeczki lub do smaku
-Woda ¼ szklanki - Przygotuj ciasto Samosa:
-Maida (mąka uniwersalna) przesiana 3 filiżanki
-Sól himalajska różowa 1 łyżeczka lub do smaku
-Ajwain (nasiona karambolu) ½ łyżeczki
-Ghee (masło klarowane) ¼ filiżanki
-1 szklanka letniej wody lub według uznania - Wskazówki:
Przygotuj nadzienie ziemniaczane:
-Na patelnię dodaj olej kuchenny, zielone chilli, pastę imbirowo-czosnkową, nasiona kolendry , nasiona kminku, różowa sól, kurkuma w proszku, czerwone chilli w proszku, dobrze wymieszaj i gotuj przez minutę.
-Dodaj ziemniaki, groszek, dobrze wymieszaj i dobrze rozgnieć za pomocą tłuczka, następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez 1- 2 minuty.
-Odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj zielony chutney:...
-Napełnij wyciśnięty zakraplacz przygotowanym chutneyem methi imli ki i dodaj smażoną samosę i podawaj!