Składniki:

5 dużych żółtek

½ szklanki + 2 łyżki (125 g) cukru

1 2/3 szklanki (400 ml) gęstej śmietanki, zimnej

14 uncji (425 g) serka Mascarpone, temperatura pokojowa

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1½ filiżanki zaparzonego espresso

36-40 ciastek Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 łyżki likieru kawowego/marsali/brandy

Kakao do posypania

Wskazówki dojazdu:

1. Przygotuj syrop kawowy: gorącą kawę wymieszaj z likierem, przelej do dużego naczynia i odstaw do ostygnięcia.

2. Przygotuj nadzienie: żółtka i cukier umieść w dużej żaroodpornej misce i postaw na garnku z gotującą się wodą (bemar). Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody. zacznij ciągle ubijać, aż cukier się rozpuści, a budyń zgęstnieje. Umiarkowana temperatura żółtka jaja powinna osiągnąć 68-70°C (154-158°F). Ten krok jest opcjonalny (przeczytaj uwagi). zdejmij miskę z ognia i ostudź.

3. Dodać mascarpone, ekstrakt waniliowy i ubijać na gładką masę.

4. W osobnej misce ubij zimną, gęstą śmietanę na sztywną pianę. Do masy mascarpone dodać 1/3 bitej śmietany. Następnie pozostała bita śmietana. Odłożyć na bok.

5. Montaż: zanurz każdy biszkopt w mieszance kawowej na 1-2 sekundy. Umieścić na dnie naczynia o wymiarach 22 x 33 cm. W razie potrzeby połam kilka biszkoptów tak, aby zmieściły się w naczyniu. Połowę kremu wyłóż na namoczone biszkopty. Powtórz tę czynność z kolejną warstwą biszkoptów i posmaruj pozostałym kremem. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin.

6. Tuż przed podaniem posyp kakao.

Uwagi:

• Ubijanie żółtek z cukrem nad bemarem jest opcjonalne. Tradycyjnie ubijanie surowych żółtek z cukrem jest w porządku. Jeśli używasz świeżych jaj, nie ma niebezpieczeństwa. Jednak wiele osób boi się jeść surowe jajka, więc decyzja należy do Ciebie.

• Zamiast gęstej śmietany można użyć 4 białek. Ubić na sztywną pianę, następnie wymieszać z masą mascarpone. To tradycyjny włoski sposób. Uważam jednak, że wersja z ciężką śmietanką jest bogatsza i znacznie lepsza. Ale to znowu zależy od Ciebie.