Przygotuj Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (czarna ciecierzyca) 2 szklanki (namoczone przez noc) -Różowa sól himalajska 1 łyżeczka lub do smaku -Woda 5 filiżanek -Saunf (nasiona kopru włoskiego) 1 i ½ łyżeczki -Badiyan ka phool (anyż gwiazdkowaty) 2 -Darchini (laski cynamonu) 2 -Badi elaichi (czarny kardamon) 1 -Zeera (nasiona kminku) 1 łyżeczka -Tez patta (liście laurowe) 2 -Olej jadalny ¼ szklanki -Pyaz (cebula) drobno posiekana 3 średnie -Tamatar (Pomidory) drobno posiekane 3-4 średnie -Adrak lehsan pasta (pasta z czosnkiem imbirowym) 1 łyżka -Różowa sól himalajska 1 łyżeczka lub do smaku - Zeera w proszku (kminek w proszku) 1 i ½ łyżeczki -Lal mirch w proszku (czerwone chili w proszku) 1 łyżeczka lub do smaku - Dhania w proszku (proszek z kolendry) 1 i ½ łyżeczki -Kashmiri lal mirch (kaszmirskie czerwone chili) w proszku 1 łyżeczka -garam masala w proszku 1 łyżeczka -Hara dhania (świeża kolendra) posiekana 1 łyżka -Kasuri methi (suszone liście kozieradki) 1 łyżeczka Przygotuj Tadkę: -Olej kuchenny 3 łyżki -Adrak (imbir) posiekany 1 łyżeczka -Hari mirch (zielone chilli) 3-4 -Zeera (nasiona kminku) ½ łyżeczki -Ajwain (nasiona Carom) 1 szczypta - Kaszmirski lal mirch (kaszmirskie czerwone chili) w proszku ¼ łyżeczki -Hara dhania (świeża kolendra) posiekana Przygotuj Zeerę Pulao: -Podina (liście mięty) garść -Hara dhania (świeża kolendra) garść -Lehsan (czosnku) ząbki 4-5 -Adrak (imbir) 1 cal -Hari mirch (zielone chilli) 6-8 -Ghee (masło klarowane) ¼ szklanki -Pyaz (cebula) pokrojona w 1 średnią kostkę -Badi elaichi (czarny kardamon) 1 -Zeera (nasiona kminku) 1 łyżka -Woda 3 i ½ filiżanki -Różowa sól himalajska ½ łyżki lub do smaku - Sok z cytryny 1 i ½ łyżki -Chawal (ryż) 500g (namoczony 1h) Wskazówki: Przygotuj Kalay Channay ka Salan: -Na sitku z przyprawami dodaj nasiona kopru włoskiego, anyż gwiazdkowaty, laski cynamonu, czarny kardamon, nasiona kminku, liście laurowe, przykryj, aby zamknąć i odłóż na bok. -W garnku dodaj czarną ciecierzycę, różową sól, wodę, dobrze wymieszaj i zagotuj. -Usuń szumowinę, dodaj kulkę sitka do przypraw, przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości (35-40 minut) i usuń kulkę sitka do przypraw (powinny pozostać ok. 2 szklanki wody). -Do dzbanka blendera dodaj ugotowaną czarną ciecierzycę (1/2 szklanki), bulion z ciecierzycy (1/2 szklanki), dobrze wymieszaj i odłóż na bok. - Odcedź czarną ciecierzycę i zachowaj bulion do późniejszego wykorzystania. -Do garnka wlać olej, cebulę i smażyć na jasnozłoty kolor. -Dodaj pomidory, pastę imbirowo-czosnkową, dobrze wymieszaj i smaż przez 1-2 minuty. -Dodaj różową sól, kminek w proszku, czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, kaszmirskie czerwone chilli w proszku, garam masala w proszku, dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. -Dodaj zmiksowaną pastę z ciecierzycy i dobrze wymieszaj przez minutę. -Dodaj zarezerwowaną ugotowaną czarną ciecierzycę, zarezerwowany bulion, dobrze wymieszaj i zagotuj. -Dodaj świeżą kolendrę, suszone liście kozieradki, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. Przygotuj Tadkę: -Na małej patelni dodaj olej, imbir i smaż przez 30 sekund. -Dodaj zielone chilli, nasiona kminku, nasiona karomu, sproszkowane czerwone chili kaszmirskie i dobrze wymieszaj. -Teraz wlej tadkę do garnka, udekoruj świeżą kolendrą i podawaj! Przygotuj Zeerę Pulao: -Do rozdrabniacza dodaj liście mięty, świeżą kolendrę, czosnek, imbir, zielone chilli, dobrze posiekaj i odłóż na bok. -W garnku dodaj klarowane masło i poczekaj, aż się rozpuści. -Dodaj cebulę i smaż na jasnozłoty kolor. -Dodaj czarny kardamon, nasiona kminku i dobrze wymieszaj. -Dodaj posiekaną zieloną mieszankę, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty. -Dodaj wodę, różową sól, sok z cytryny, dobrze wymieszaj i zagotuj. -Dodaj ryż, dobrze wymieszaj i gotuj na dużym ogniu, aż woda się zredukuje (3-4 minuty), przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut.