Składniki:

• 3 łyżki kolendry (posiekanej)
• 2 szklanki jogurtu
• 1/3 szklanka mąki z ciecierzycy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 łyżki kolendry (mielonej)
• 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
• sól do smaku
• 7-8 szklanek wody
• 1 łyżka Ghee
• 1 łyżeczka kminku
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu
• 2-3 całe czerwone chili kaszmirskie
• 1 średnia cebula (posiekana)
• 1 łyżeczka hing
• 2 średniej wielkości ziemniaki (pokrojone w kostkę)
• Mały pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżeczka ghee
• 1 łyżeczka kminku
• 1/2 łyżeczki hing
• 1-2 całe czerwone chili kaszmirskie
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka sproszkowanego czerwonego chili kaszmirskiego
• 2-3 średniej wielkości cebule (posiekane)
• 1/2 zielona papryka (posiekana)
• 1 łyżeczka imbiru (drobno posiekana)

Metoda:

• Zacznij od rozdrobnienia nasion kolendry w moździerzu, wymieszaj i rozgnieć, możesz też użyć blendera w trybie pulsacyjnym, aby je zmiażdżyć na grubo. Zmiażdżone nasiona kolendry wykorzystamy do przygotowania pakory i kadhi, a także do wykończenia całości.
• Zacznij od przygotowania mieszanki jogurtowej do kadhi, w pierwszej kolejności weź miskę, dodaj jogurt, następnie dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę, zmielone nasiona kolendry, czerwone chili w proszku, imbir i pastę czosnkową i sól, dobrze wymieszaj i dodaj wodę, dobrze wymieszaj i upewnij się, że mieszanina jest całkowicie pozbawiona grudek, a następnie odłóż na bok do przygotowania kadhi.
• Aby przygotować kadhi, rozgrzej kadhai lub patelnię na średnim ogniu, dodaj ghee, poczekaj, aż ghee się wystarczająco podgrzeje, dodaj kminek, nasiona kozieradki, czarny pieprz, czerwone chili kaszmirskie, cebulę i zawiasy , dobrze wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty.
• Teraz dodaj ziemniaki i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, może to zająć około 2-3 minut. Dodatek ziemniaków jest całkowicie opcjonalny.
• Gdy tylko cebula stanie się przezroczysta, dodaj mieszankę jogurtową do kadhai, pamiętaj o jednokrotnym wymieszaniu przed dodaniem, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut.
• Gdy kadhi się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 30–35 minut. Pamiętaj o regularnym mieszaniu.
• Po 30-35 minutach gotowania kadhi zobaczysz, że kadhi jest ugotowane, a w przypadku ziemniaków możesz na tym etapie sprawdzić sól i dostosować do smaku, a także dostosować konsystencję kadhi dodając gorącą wodę.
• Ponieważ kadhi wydaje się dobrze ugotowane, dodaj drobno posiekane liście kolendry.
• Podawaj gorące kadhi, dodając pakorę 10 minut przed podaniem; w tym przypadku pakory pozostaną dość delikatne, a trzymanie ich w kadhi przez dłuższy czas sprawi, że zwiotczeją.
• Teraz weź miskę i dodaj wszystkie składniki na pakorę, dobrze wymieszaj, dociskając ciasto, wilgoć z cebuli pomoże związać ciasto.
• Następnie dodaj trochę wody i dobrze wymieszaj, pamiętaj, aby dodać bardzo mało wody, ponieważ mieszanina powinna być dobrze dopasowana i nie powinna być ani ziarnista, ani gęsta.
• Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a gdy olej będzie wystarczająco gorący, równomiernie rozprowadź ciasto i smaż przez 15-20 sekund lub do momentu, aż staną się chrupiące i złociste, uważaj, aby ich nie usmażyć zbyt długo, ponieważ mogą ściemnieć i nadać gorzki smak.
• Gdy kolor stanie się lekko złotobrązowy, usuń je i odstaw na 5-6 minut. W tym czasie zwiększ ogień do dużego i ponownie dobrze rozgrzej olej.
• Gdy olej się wystarczająco rozgrzeje, dodaj około połowy usmażonych pakor i smaż je szybko przez 15-20 sekund lub do momentu, aż staną się chrupiące i złociste. Uważaj, aby nie smażyć ich zbyt długo, bo może to przyciemnić je i nadać gorzki smak.