Składniki:

• 1 duży Pyaz (cebula)
• 12-13 Kaju (orzechy nerkowca)
• ½ szklanki wody
• 1-calowy kawałek Adrak (imbiru) w plasterkach
• 7-8 ząbków Lehsan (czosnku)
• 6-7 Hari mirch (zielone chilli)
• Garść Hara dhania (świeżej kolendry)
• 1 szklanka Dahi (jogurtu)
• ½ łyżki stołowej Dhania w proszku (kolendra w proszku)
• 1 łyżeczka różowej soli himalajskiej lub do smaku
• 1 łyżeczka Safed Mirch w proszku (biały pieprz w proszku)
• 1 łyżeczka Zeera w proszku (kminek w proszku)
• 1 łyżeczka Kasuri methi (suszone liście kozieradki)
• ½ łyżeczki garam masala w proszku
• ½ łyżeczki Kali mirch w proszku (czarny pieprz w proszku)
• 1 i ½ łyżki soku cytrynowego
• ¾ Kubek Kremu Olpera (temperatura pokojowa)
• 750g Kostki kurczaka bez kości
• 2-3 łyżki oleju
• ½ łyżki oleju
• 1 średnie kostki Pyaz (cebuli)
• 1 średnie kostki Shimla mirch (papryki)
• 4-5 łyżek oleju spożywczego
• 2 łyżki Makhan (masła)
• 3-4 Hari elaichi (zielony kardamon)
• 2 Laung (goździki)
• ¼ szklanki wody lub według uznania
• Koyla (węgiel drzewny) do dym
• Posiekana Hara dhania (świeża kolendra) do dekoracji

Przygotowanie:

1. W rondelku dodaj cebulę, orzechy nerkowca, i woda. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty.
2. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Przelać do dzbanka do miksowania, dodać imbir, czosnek, zielone chilli i świeże kolendrą, następnie dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
4. W naczyniu dodaj jogurt, zmiksowaną pastę, kolendrę w proszku, różową sól, biały pieprz w proszku, kminek w proszku, suszone liście kozieradki, garam masala w proszku, czarny pieprz proszek, sok z cytryny i śmietanka. Dobrze wymieszaj.
5. Dodaj kurczaka i dobrze wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i marynuj przez 30 minut.
6. Na żeliwnej patelni dodaj olej i podgrzej. Dodaj marynowanego kurczaka i smaż na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż będzie gotowy (6-8 minut). Zachowaj pozostałą marynatę do późniejszego wykorzystania.
7. W woku dodaj olej, cebulę i paprykę, smaż przez 1 minutę i odłóż na bok.
8. W tym samym woku dodaj gotowanie olej, masło i poczekaj, aż się rozpuści. Dodaj zielony kardamon i goździki i smaż przez minutę.
9. Dodaj zarezerwowaną marynatę, dobrze wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
10. Dodaj wodę, dobrze wymieszaj, i zagotuj.
11. Dodaj ugotowanego kurczaka, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.
12. Dodaj podsmażoną cebulę i paprykę, dobrze wymieszaj .
13. Wyłącz ogień i poddawaj dymem węglowym przez 2 minuty.
14. Udekoruj masłem i świeżą kolendrą i podawaj!