Składniki:

• 4 funty kawałków kurczaka
• 2 łyżki niesolonego masła
• 1 pokrojona cebula
• 1/4 szklanki mąki
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/4 szklanki białego wina
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• 1/2 szklanki gęstej śmietanki
• Sól i pieprz do smaku
• 2 żółtka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Aby rozpocząć przepis, rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. W międzyczasie dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Dodaj kurczaka na patelnię i smaż na złoty kolor. Gdy już to zrobisz, przenieś kurczaka na talerz i odłóż na bok.

Dodaj cebulę na tę samą patelnię i smaż, aż zmięknie. Cebulę posypać mąką i smażyć, ciągle mieszając, przez około 2 minuty. Wlać bulion z kurczaka i białe wino, następnie dobrze wymieszać, aż sos będzie gładki. Dodaj estragon i włóż kurczaka z powrotem na patelnię.

Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut lub do momentu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Opcjonalnie dodać gęstą śmietanę i gotować kolejne 5 minut. W osobnej misce wymieszaj żółtka i sok z cytryny. Stopniowo dodawaj do miski niewielką ilość gorącego sosu, cały czas mieszając. Gdy masa jajeczna się podgrzeje, wlej ją na patelnię.

Kontynuuj delikatne smażenie fricassee, aż sos zgęstnieje. Nie pozwól, aby to danie się zagotowało, bo sos może się zwarzyć. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia i dodaj natkę pietruszki. Wreszcie francuski fricassee z kurczakiem jest gotowy do podania.