Składniki

• 1 funt piersi z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonej na 1–2-calowe kawałki
• ¼ szklanki jogurtu
• 2 łyżki oleju z pestek winogron i więcej do gotowania
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminku
< li>1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki cayenne
• 2 łyżki pestek winogron olej
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w plasterki
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 4 strąki kardamonu, nasiona lekko rozgniecione
• 4 całe goździki< /li>
• 3 duże ząbki czosnku, obrane i pokrojone
• 1-calowy kawałek imbiru, obrany i pokrojony
• 1 chili fresno, pokrojone
• 8 łyżki masła, pokrojonego w kostkę i podzielonego
• 1 pęczek kolendry, oddzielonych łodyg i liści
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• ½ łyżeczki cayenne
• 1 szklanka przecieru pomidorowego (sosu)
• ½ szklanki gęstej śmietany
• 1 cytryna, skórka i sok

Procedura

W dużej misce wymieszaj kurczaka, jogurt, olej, sól, kurkumę, kminek, kolendrę, garam masala, czarny pieprz i cayenne. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na całą noc. Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju z pestek winogron. Gdy się zarumieni, dodaj marynowanego kurczaka i smaż, aż zwęgli się na zewnątrz, a temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ℉. Na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu dodaj olej z pestek winogron. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj cebulę i sól i smaż, aż cebula zacznie się karmelizować, około 5 minut. Dodaj strąki kardamonu, goździki, czosnek, imbir i chili i kontynuuj gotowanie, aż zacznie wydzielać zapach, około 3 minuty. Na patelnię wlej połowę masła i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dodaj łodygi kolendry, garam masala, kurkumę, mielony kminek i cayenne. Kontynuuj gotowanie, aż przyprawy się upieczą, a na dnie patelni zacznie tworzyć się pasta, około 3 minuty. Dodaj sos pomidorowy, gęstą śmietanę i sok z cytryny i wymieszaj, aby połączyć. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i zmiksować w blenderze o dużej mocy, aż będzie gładka. Przełóż sos przez sito o drobnych oczkach z powrotem na patelnię i postaw na średnim ogniu. Na patelnię dodaj resztę masła i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dodaj skórkę z cytryny i dopraw do smaku. Dodaj ugotowanego kurczaka do sosu i wymieszaj z liśćmi kolendry. Podawać z gotowanym na parze ryżem basmati.