Fiesta Smaków Kuchni

3 przekąski Diwali w 15 minut

3 przekąski Diwali w 15 minut

Nippattu

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 10 minut
Porcja: 8-10

Składniki:

  • 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • ½ szklanki grama mąki
  • 1 łyżka białego sezamu
  • 2 łyżki posiekanych liści curry
  • 2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry
  • 1 łyżeczka czerwonego chilli w proszku
  • ½ łyżeczki nasion kminku
  • Sól do smaku
  • 2 łyżki ghee
  • Olej do głębokiego smażenia

Metoda:

  1. Zmiażdż prażone orzeszki ziemne.
  2. W misce połącz mąkę ryżową, gramową mąkę, pokruszone orzeszki ziemne, białe nasiona sezamu, liście curry, liście kolendry, czerwone chili w proszku, nasiona kminku, sól i ghee. Dobrze wetrzyj mieszaninę.
  3. W razie potrzeby dodaj letnią wodę i zagnieć miękkie ciasto.
  4. Nasmaruj papier maślany odrobiną ghee. Na natłuszczonym papierze ułóż kulkę ciasta wielkości marmuru i zwiń ją w małą mathri. Zadokuj widelcem.
  5. Rozgrzej olej w kadahi. Delikatnie wsuwaj mathris po kilka na raz i smaż w głębokim tłuszczu, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość. Odsączyć na papierze chłonnym i pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Pakora wstążkowa

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 10 minut
Porcja: 8-10

Składniki:

  • 1 szklanka mąki moong dal
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • ¼ łyżeczki asafetydy (hing)
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
  • Sól do smaku
  • 2 łyżki gorącego oleju

Metoda:

  1. W misce wymieszaj mąkę moong dal i mąkę ryżową. Dodaj asafetydę, czerwone chilli w proszku, sól i dobrze wymieszaj.
  2. Zrób wgłębienie na środku i dodaj gorący olej i wodę, aby uzyskać miękkie ciasto.
  3. Rozgrzej olej w kadahi. Nasmaruj prasę do chakli olejem, przymocuj wstążkową płytkę do pakowania pakody i wyciskaj wstążki bezpośrednio do gorącego oleju. Smażyć na głębokim tłuszczu, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsączyć na papierze chłonnym.

Moong Dal Kachori

Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 10 minut
Porcja: 8-10

Składniki:

  • 1 ½ szklanki rafinowanej mąki
  • 2 łyżki ghee
  • 1 ½ szklanki smażonego dal moong
  • 2 łyżeczki ghee
  • 1 łyżeczka zmiażdżonych nasion kopru włoskiego
  • ½ łyżeczki kurkumy w proszku
  • 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
  • 2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
  • ½ łyżeczki kminku w proszku
  • Sól do smaku
  • 1 łyżka suszonego proszku z mango
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ¼ szklanki rodzynek

Metoda:

  1. Dodaj ghee i sól do mąki, dobrze je pocieraj, aby połączyć.
  2. Stopniowo dodawaj wodę, aby zagnieść sztywne, gładkie ciasto.
  3. Smażony dall moong zmiel na gruby proszek. Na patelni rozgrzej ghee, podsmaż nasiona kminku i kopru włoskiego przez 1 minutę, następnie dodaj kurkumę, czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku i kminek w proszku; dobrze wymieszaj.
  4. Dodaj Moong Dal w proszku, sól, suszone mango w proszku, cukier puder i rodzynki. Gotuj przez 1-2 minuty, następnie dodaj sok z cytryny i zdejmij z ognia.
  5. Weź porcję ciasta, uformuj z niej kulę, zrób wgłębienie, wypełnij ją mieszanką, zamknij i lekko spłaszcz.
  6. Rozgrzej olej na patelni i smaż w głębokim tłuszczu kachoris na średnio-małym ogniu, aż będą złociste i chrupiące. Odcedź na papierze chłonnym i pozostaw do ostygnięcia.