ਭੁੰਨਿਆ ਕੱਦੂ ਸੂਪ

1kg / 2.2 ਪੌਂਡ ਕੱਦੂ
30 ml / 1 oz / 2 ਚਮਚ ਤੇਲ
ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
1 ਪਿਆਜ਼
3 ਲੌਂਗ ਲਸਣ
15 ml / 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਬੀਜ
>750 ਮਿਲੀਲੀਟਰ / 25 ਔਂਸ / 3 ਕੱਪ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸਟਾਕ

ਓਵਨ ਨੂੰ 180C ਜਾਂ 350F ਤੱਕ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪੇਠਾ ਤੋਂ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਪਾੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਪੇਠਾ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। 1-2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੇਠਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪੇਠਾ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਲਸਣ ਦੀਆਂ 3 ਲੌਂਗਾਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲੋ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ, ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ। ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਦੇਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ, ਬਸ ਇਸਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਾਫ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਕ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਪੇਠੇ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਮੀਨੀ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸਟਾਕ ਦੇ 2 ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਆਖਰੀ ਕੱਪ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ. ਸਟਾਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੱਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਹੋਵੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੂਪ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹੋਰ ਸਟਾਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਰਸਟੀ ਬਰੈੱਡ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।