ਕੇਟੋ ਬਲੂਬੇਰੀ ਮਫਿਨ ਵਿਅੰਜਨ

2.5 ਕੱਪ ਬਦਾਮ ਦਾ ਆਟਾ
1/2 ਕੱਪ ਮੋਨਕ ਫਲਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਪਸੰਦ ਹੈ)
1.5 ਚਮਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ
1/ 2 ਚਮਚ ਲੂਣ
1/3 ਕੱਪ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ (ਮਾਪਿਆ ਗਿਆ, ਫਿਰ ਪਿਘਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ)
1/3 ਕੱਪ ਬਿਨਾਂ ਮਿੱਠੇ ਬਦਾਮ ਦਾ ਦੁੱਧ
3 ਚਰਾਏ ਹੋਏ ਅੰਡੇ
1 ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
1.5 ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
1 ਕੱਪ ਬਲੂਬੇਰੀ
1 ਚਮਚ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ (*ਵਿਕਲਪਿਕ)

ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ, ਬਦਾਮ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਅੰਡੇ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ. ਗਿੱਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਿਰਫ਼ ਮਿਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

ਬਲਿਊਬੈਰੀ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਉਛਾਲੋ (ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਫ਼ਿਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਡੁੱਬਣ ਤੋਂ ਰੋਕੇਗਾ)। ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫੋਲਡ ਕਰੋ।

ਸਾਰੇ 12 ਮਫ਼ਿਨ ਕੱਪਾਂ ਵਿੱਚ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡੋ ਅਤੇ 25 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜਾਂ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ। ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ!