ਕਾਲੇ ਚੰਨੇ ਦਾ ਸਾਲਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: - ਕਾਲੇ ਚਨੇ (ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ) 2 ਕੱਪ (ਰਾਤ ਭਰ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ) -ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ 1 ਚੱਮਚ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ - ਪਾਣੀ 5 ਕੱਪ - ਸੌਂਫ (ਫੈਨਿਲ ਬੀਜ) 1 ਅਤੇ ½ ਚੱਮਚ -ਬਾਦੀਆਂ ਦਾ ਫੂਲ (ਸਟਾਰ ਐਨੀਜ਼) 2 -ਦਾਰਚੀਨੀ (ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿਕਸ) 2 -ਬੜੀ ਇਲਾਇਚੀ (ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ) 1 - ਜ਼ੀਰਾ (ਜੀਰਾ) 1 ਚੱਮਚ -ਤੇਜ਼ ਪੱਤਾ (ਬੇ ਪੱਤੇ) 2 - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਲ ¼ ਕੱਪ -ਪਿਆਜ਼ (ਪਿਆਜ਼) ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 3 ਮੱਧਮ -ਟਮਾਟਰ (ਟਮਾਟਰ) 3-4 ਦਰਮਿਆਨੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ - ਅਦਰਕ ਲੇਹਸਨ ਪੇਸਟ (ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ) 1 ਚਮਚ -ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ 1 ਚੱਮਚ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ -ਜ਼ੀਰਾ ਪਾਊਡਰ (ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ) 1 & ½ ਚੱਮਚ - ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ (ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ) 1 ਚਮਚ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ - ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ (ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ) 1 & ½ ਚੱਮਚ -ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ (ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ) ਪਾਊਡਰ 1 ਚੱਮਚ -ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ 1 ਚੱਮਚ -ਹਾਰਾ ਧਨੀਆ (ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ) ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 1 ਚਮਚ - ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ (ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੇਥੀ ਪੱਤੀਆਂ) 1 ਚੱਮਚ ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: - ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤੇਲ 3 ਚਮਚੇ - ਅਦਰਕ (ਅਦਰਕ) ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 1 ਚੱਮਚ -ਹਰੀ ਮਿਰਚ (ਹਰੀ ਮਿਰਚ) 3-4 - ਜ਼ੀਰਾ (ਜੀਰਾ) ½ ਚੱਮਚ - ਅਜਵਾਈਨ (ਕੈਰਮ ਦੇ ਬੀਜ) 1 ਚੁਟਕੀ -ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ (ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ) ਪਾਊਡਰ ¼ ਚੱਮਚ -ਹੜਾ ਧਨੀਆ (ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ) ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਜ਼ੀਰਾ ਪੁਲਾਓ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: -ਪੋਦੀਨਾ (ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ) ਮੁੱਠੀ ਭਰ - ਹਾੜਾ ਧਨੀਆ (ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ) ਮੁੱਠੀ ਭਰ - ਲਸਣ (ਲਸਣ) 4-5 ਲੌਂਗ - ਅਦਰਕ (ਅਦਰਕ) 1 ਇੰਚ -ਹਰੀ ਮਿਰਚ (ਹਰੀ ਮਿਰਚ) 6-8 - ਘਿਓ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ¼ ਕੱਪ -ਪਿਆਜ਼ (ਪਿਆਜ਼) 1 ਮੀਡੀਅਮ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ -ਬੜੀ ਇਲਾਇਚੀ (ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ) 1 -ਜ਼ੀਰਾ (ਜੀਰਾ) 1 ਚਮਚ - ਪਾਣੀ 3 ਅਤੇ ½ ਕੱਪ -ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ ½ ਚਮਚੇ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ - ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ 1 ਅਤੇ ½ ਚਮਚ -ਚਵਲ (ਚੌਲ) 500 ਗ੍ਰਾਮ (1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿੱਜਿਆ) ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ: ਕਾਲੇ ਚੰਨੇ ਦਾ ਸਾਲਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: -ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਬਾਲ ਸਟਰੇਨਰ 'ਤੇ, ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿਕਸ, ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੀਰਾ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। -ਇਕ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ, ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ, ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰ ਕੇ ਉਬਾਲ ਲਓ। - ਕੂੜ ਨੂੰ ਹਟਾਓ, ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਸਟਰੇਨਰ ਬਾਲ ਪਾਓ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਨਰਮ (35-40 ਮਿੰਟ) ਤੱਕ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਉ ਅਤੇ ਸਟਰੇਨਰ ਬਾਲ ਮਸਾਲਾ ਹਟਾਓ (ਲਗਭਗ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਬਾਕੀ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)। -ਬਲੇਂਡਰ ਜੱਗ ਵਿੱਚ, ਉਬਲੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲਿਆਂ (1/2 ਕੱਪ), ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਸਟਾਕ (1/2 ਕੱਪ), ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। - ਕਾਲੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣ ਕੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ। - ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ, ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। - ਟਮਾਟਰ, ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। - ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। -ਬਲੇਂਡ ਕੀਤੇ ਛੋਲੇ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। -ਰਿਜ਼ਰਵਡ ਉਬਲੇ ਕਾਲੇ ਛੋਲੇ, ਰਿਜ਼ਰਵ ਸਟਾਕ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। - ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੇਥੀ ਪੱਤੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਢੱਕ ਕੇ 4-5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: - ਛੋਟੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ, ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। - ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਜੀਰਾ, ਕੈਰਮ ਬੀਜ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। - ਹੁਣ ਤੜਕਾ ਨੂੰ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ! ਜ਼ੀਰਾ ਪੁਲਾਓ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: - ਹੈਲੀਕਾਪਟਰ ਵਿਚ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਤਾਜਾ ਧਨੀਆ, ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਟ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। - ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ, ਸਪਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਦਿਓ। -ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। - ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੀਰਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। -ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹਰਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। -ਪਾਣੀ, ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ। -ਚੌਲ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ (3-4 ਮਿੰਟ), ਢੱਕ ਕੇ 8-10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ।