ਸਮੱਗਰੀ:

• 3 ਚਮਚ ਧਨੀਆ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
• 2 ਕੱਪ ਦਹੀਂ
• 1/3 ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦਾ ਕੱਪ
• 1 ਚਮਚ ਹਲਦੀ
• 3 ਚਮਚ ਧਨੀਆ (ਭੂਮੀ)
• 1/2 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
• 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
• ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ
• 7-8 ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ
• 1 ਚਮਚ ਘਿਓ
• 1 ਜੀਰਾ ਦਾ ਚਮਚ
• 1/2 ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ
• 4-5 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
• 2-3 ਪੂਰੀ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
• 1 ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦਾ ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
• 1 ਚਮਚ ਹਿੰਗ
• 2 ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ (ਕਿਊਬ ਕੀਤੇ)
• ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਝੁੰਡ
• 1 ਚਮਚ ਘਿਓ
• 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
• 1/2 ਚਮਚ ਹਿੰਗ
• 1-2 ਪੂਰੀ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
• 1 ਚਮਚ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ
• 1 ਚਮਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
• 2-3 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪਿਆਜ਼ (ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
• 1/2 ਹਰੀ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ (ਕੱਟੀ ਹੋਈ)
• 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)

ਤਰੀਕਾ:

• ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਮੋਰਟਾਰ ਅਤੇ ਪੈਸਟਲ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੁਚਲੋ, ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਚਲਣ ਲਈ ਪਲਸ ਮੋਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਸੀਂ ਪਕੌੜੇ ਅਤੇ ਕੜੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਅੰਤਮ ਛੂਹਣ ਲਈ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਾਂਗੇ।
• ਕੜੀ ਲਈ ਦਹੀਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਲਓ, ਦਹੀਂ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ, ਹਲਦੀ, ਧਨੀਆ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਪਾਓ। ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਗੱਠ-ਮੁਕਤ ਹੈ, ਫਿਰ ਕੜ੍ਹੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
• ਕੜੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਕੜ੍ਹਾਈ ਜਾਂ ਪੈਨ ਲਗਾਓ, ਘਿਓ ਪਾਓ, ਘਿਓ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਜੀਰਾ, ਮੇਥੀ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ। , ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।
• ਹੁਣ ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2-3 ਮਿੰਟ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਆਲੂ ਦਾ ਜੋੜ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਕਲਪਿਕ ਹੈ.
• ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਦਹੀਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕਢਾਈ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ, ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ।
• ਜਦੋਂ ਕੜ੍ਹੀ ਉਬਲਣ 'ਤੇ ਆ ਜਾਵੇ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਢੱਕ ਕੇ 30-35 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਨਿਯਮਤ ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ।
• ਕੜੀ ਦੇ 30-35 ਮਿੰਟ ਪਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਕੜ੍ਹੀ ਪਕ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਕੜ੍ਹੀ ਦੀ।
• ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੜ੍ਹੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕੀ ਹੋਈ ਜਾਪਦੀ ਹੈ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਪਾਓ।
• ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕੌੜੇ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕੜ੍ਹੀ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ; ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪਕੌੜੇ ਕਾਫ਼ੀ ਕੋਮਲ ਰਹਿਣਗੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਉਹ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
• ਹੁਣ, ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਲਓ ਅਤੇ ਪਕੌੜੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਦਬਾਓ, ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਨਮੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ।
• ਅੱਗੇ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਤਾਂ ਦਾਣੇਦਾਰ ਜਾਂ ਮੋਟਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ 15-20 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਲਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਤੱਕ ਉਹ ਹਨੇਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਜਦੋਂ ਰੰਗ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 5-6 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ।
• ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਕਾਫੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕੌੜਿਆਂ ਦਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 15-20 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜਲਦੀ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਨਾ ਭੁੰਨੋ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਨੇਰਾ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦਿਓ।