ਸਮੱਗਰੀ:

• ਬੈਂਗਣ (ਗੋਲ, ਵੱਡੇ) – 2 ਨਗ
• ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਲੌਂਗੀਆਂ – 6 ਨਗ
• ਤੇਲ – ਇੱਕ ਚਟਾਕ
< li>ਘਿਓ – 2 ਚਮਚ
• ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ – 2 ਚੱਮਚ
• ਜੀਰਾ – 2 ਚੱਮਚ
• ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ – 1 ਚਮਚ
• ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ – 2 ਚਮਚ
• ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ – 1 ਨੰਬਰ
• ਪਿਆਜ਼ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – ¼ ਕੱਪ
• ਹਲਦੀ – ¾ ਚੱਮਚ
• ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚੱਮਚ
• ਟਮਾਟਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – ¾ ਕੱਪ
• ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਲਈ
• ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਧਨੀਆ – ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ

ਤਰੀਕਾ:

ਚੰਗਾ ਭਰਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਗੋਲ ਬੈਂਗਨ ਜਾਂ ਬੈਂਗਣ ਜਾਂ ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬੈਂਗਣ 'ਤੇ ਕਈ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਕਟੌਤੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਦੇ ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਕਲੀ ਪਾਓ।
• ਬੈਂਗਣ ਦੇ ਬਾਹਰੋਂ ਹਲਕਾ ਤੇਲ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਗਰਿੱਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਔਬਰਜਿਨ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬਾਹਰੋਂ ਸੜ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਹ ਹਰ ਪਾਸਿਓਂ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੈ।
• ਸੜੇ ਹੋਏ ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ਹੁਣ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ 'ਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬਾਹਰਲੀ ਸੜੀ ਹੋਈ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਅਜਿਹਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਚਮੜੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ।
• ਚੱਕੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਘਿਓ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਪਾਓ. ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਸੀਨਾ ਆਉਣ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਛਾਲੋ (ਪਕਾਏ ਪਰ ਭੂਰੇ ਨਹੀਂ)।
• ਹਲਦੀ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਹਿਲਾਓ। ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ, ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਬੈਂਗਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
• ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਧਨੀਆ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਟੌਸ ਕਰੋ। ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਫਲੈਟ ਬਰੈੱਡ ਜਿਵੇਂ ਰੋਟੀ, ਚਪਾਤੀ, ਪਰਾਠਾ ਜਾਂ ਨਾਨ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।