👉 ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ: 200 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕਾ ਕੈਸਰੈਕਸ ਪਾਸਤਾ (ਨੰਬਰ 88 ਦਾ ਆਕਾਰ) 10 ਕੱਪ ਪਾਣੀ 2 ਚਮਚ ਨਮਕ (ਮੈਂ ਗੁਲਾਬੀ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਨਮਕ ਜੋੜਿਆ ਹੈ) 👉 ਉਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰਨ ਲਈ: 400 ਗ੍ਰਾਮ / 3 ਹੈਪਿੰਗ ਕੱਪ ਉਲਚੀਨੀ / 2 ਮੱਧਮ ਉਲਚੀਨੀ - ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 1/2 ਇੰਚ ਮੋਟਾ 1/2 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ 1/4 ਚਮਚ ਨਮਕ 👉 ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ: 2+1/2 ਚਮਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ 175 ਗ੍ਰਾਮ / 1+1/2 ਕੱਪ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ 2+1/2 / 30 ਗ੍ਰਾਮ ਚਮਚ ਲਸਣ - ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 1/4 ਤੋਂ 1/2 ਚਮਚ ਚਿਲੀ ਫਲੇਕਸ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ 1+1 4 ਕੱਪ / 300 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਸਤਾ / ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ 2 ਕੱਪ / 1 ਕੈਨ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲੇ (ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ) 1 ਚਮਚ ਸੁੱਕਾ ਓਰੈਗਨੋ 1/4 ਚਮਚਾ ਸ਼ੂਗਰ (ਮੈਂ ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਜੈਵਿਕ ਗੰਨੇ ਦੀ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਹੈ) ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ( ਮੈਂ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ 3/4 ਚਮਚਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ) 1/2 ਕੱਪ / 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਰਾਖਵਾਂ ਪਾਸਤਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ - 1/4 ਤੋਂ 1/3 ਕੱਪ ਜਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ 1 ਕੱਪ / 24 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਬੇਸਿਲ - ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਸੁਆਦ (ਮੈਂ 1 ਚਮਚ ਜੋੜਿਆ ਹੈ) ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਬੂੰਦਾ-ਬਾਂਦੀ (ਮੈਂ 1/2 ਚਮਚ ਜੈਵਿਕ ਕੋਲਡ ਪ੍ਰੈੱਸਡ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਜੋੜਿਆ ਹੈ) ▶️ ਵਿਧੀ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦਿਓ. ਪਾਸਤਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ 'ਅਲ ਡੈਂਟੇ' ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ (ਪੈਕੇਜ ਦੀਆਂ ਹਦਾਇਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ)। ✅ 👉 ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਪਕਾਓ, ਇਸਨੂੰ ਅਲ ਡੇਂਤੇ ਪਕਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਵਾਂਗੇ, ਇਸਲਈ ਇਸਨੂੰ ਅਲ ਡੇਂਟੇ ਪਕਾਓ। ਕੁਝ ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਉਲਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ 1/4 ਚਮਚ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ. ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ। ✅ 👉 ਜ਼ੁਚੀਨੀ ​​ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਪਕਾਓ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਗੰਦੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਜ਼ੁਚੀਨੀ ​​ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੱਕ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਫਲੇਕਸ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਲੱਗਣਗੇ। ਹੁਣ ਇਸ 'ਚ ਪਾਸਤਾ/ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲੇ, ਸੁੱਕੀ ਓਰੈਗਨੋ, ਨਮਕ, ਚੀਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਮੈਂ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਐਸੀਡਿਟੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਚੀਨੀ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕਾਉ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਲਿਆਓ। ਫਿਰ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉ ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਸਕੇ। 8 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪੈਨ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਵਧਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਲਿਆਓ। ਫਿਰ ਪਕਾਇਆ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਉ c ਚਿਨੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ. ਕੁਝ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ (ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ) ਪਾਓ ਜੋ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਖਵਾਂ ਕੀਤਾ ਸੀ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਹੋਰ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ। ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ ਜੋੜਿਆ ਹੈ ਇਸਲਈ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਹੀ ਪਾਓ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਨਾ ਕਰੋ। ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ✅ 👉 ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਨਾ ਕਰੋ। ਤਾਜ਼ੀ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੇ ਵਾਧੂ ਵਰਜਿਨ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਬੂੰਦ-ਬੂੰਦ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਤੁਲਸੀ ਨਾਲ ਸਜਾਓ। ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ। ▶️ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨੋਟ: 👉 ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਪਕਾਓ। ਪਾਸਤਾ ਅਲ ਡੇਂਟੇ ਨੂੰ ਪਕਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਵਾਂਗੇ 👉 ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੌਸ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਕੱਪ ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰੋ। 👉 ਹਰ ਸਟੋਵ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਪੈਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ 👉 ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਮਕ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਹੀ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਪਾਓ। 👉 ਜੇਕਰ ਪਾਸਤਾ ਸੌਸ ਸੁੱਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਰਾਖਵਾਂ ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਹੋਰ ਪਾਓ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਪਾਓ।