Ingredienser

• 200 g - Nudler (kokte)
• 8-10 - Knappesopp (i skiver)
• 200 g - Paneer (i terninger) )
• 8-10 - Babykorn (hakket)
• ½ - Rød og gul paprika (i skiver)
• 10-12 - Spinatblader
• ½ ts - Blandede urter
• ½ - Sitronsaft
• 1 ss - Sesampasta
• Korianderblader (hakket)
• 1½ ss - Ristede peanøtter (knust)
• Chili Flakes (1 ss + ½ ts, totalt 1½ ts)
• 1 ts - Mørk soyasaus
• 1 - Stjerneanis
• Hakket hvitløk (½ ts + ½ ts, totalt 1 ts)
• 1 - Løk (hakket)
• 1 - Gulrot (hakket)< /li>
• 1 - Sitrongress (pinne)
• 2 ss - Korianderstilker (hakket)
• 1 tomme - Ingefær (i skiver)
• 1 - Grønn chili (i skiver)
• Hakkede vårløk (til garnering)
• Hakkede korianderblader (til garnering)
• Salt (etter smak)
• 2 ts - Olje

Instruksjoner

Start med å varme oljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk og ingefær i skiver. Stek til de dufter og løken blir gjennomsiktig. Deretter legger du til oppskåret knappsopp, hakkede gulrøtter, babymais og paprika. Rørstek grønnsakene i noen minutter til de begynner å bli myke.

Nå legger du i de kokte nudlene og blander alt forsiktig sammen. Dryss i blandede urter, mørk soyasaus og sitronsaft. Rør grundig for å dekke nudlene og grønnsakene jevnt med sausen.

Tilsett paneer-terninger, spinatblader og chiliflak i gryten. Vend forsiktig inn blandingen, la spinaten visne og paneren varmes opp. Til slutt tilsett sesampasta, stjerneanis og hakkede korianderstilker, bland alt godt.

Når alt er godt kombinert, smak til og juster krydder med salt og ekstra chiliflak om nødvendig. Server varm, pyntet med hakket vårløk og korianderblader. Nyt denne rike og tilfredsstillende vegetariske hotpotten med dine kjære!