1,75 kopper hvitt fullkornshvetemel
1/2 ts koshersalt
1 ts natron
1 ts kanel
1/4 ts muskatnøtt
1/2 kopp kokossukker
2 egg
1/4 kopp usøtet mandelmelk
1/3 kopp smeltet kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt
1,5 kopp revet zucchini, (1 stor eller 2 små zucchini)
1 /2 kopp hakkede valnøtter

Forvarm ovnen til 350 Fahrenheit.

Smør en 9-tommers brødform med kokosolje, smør eller matlagingsspray.

Riv squash på de små hullene på et rivjern. Sett til side.

Kombiner hvitt fullkornshvetemel, natron, salt, kanel, muskatnøtt og kokossukker i en stor bolle.

I en middels bolle kombinerer du egg, kokosolje, usøtet mandelmelk og vaniljeekstrakt. Visp sammen og hell deretter de våte ingrediensene i det tørre og rør til alt er så vidt blandet og du har en fin tykk røre.

Tilsett zucchini og valnøtter i røren og bland til jevnt fordelt.

Hell røren i den tilberedte brødformen og topp med ekstra valnøtter (hvis ønskelig!).

Stek i 50 minutter eller til den har stivnet og en tannpirker kommer ren ut. Avkjøl og nyt!

Gjør 12 skiver.

NÆRINGSINNHOLD PER SKIVE: Kalorier 191 | Totalt fett 10,7g | Mettet fett 5,9 g | Kolesterol 40mg | Natrium 258mg | Karbohydrat 21,5g | Kostfiber 2,3g | Sukker 8,5 g | Protein 4,5 g