Ingredienser:

• 1 1/2 kopp ukokte linser (enten grønne, franske grønne eller brune linser), skyllet og plukket over
• 1 engelsk agurk, finhakket
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1/2 kopp cherrytomater

Sitrondressing :

• 2 ss olivenolje
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• 1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
• 1/2 ts fint havsalt
• 1/4 ts nyknekket sort pepper

< strong>Trinn:

• Kok linsene.
• Kombiner linsene i en kjele med 3 kopper vann (eller grønnsaksbuljong). Kok over middels høy varme til buljongen koker, reduser deretter varmen til middels lav, dekk til og la det koke til linsene er møre, ca. 20-25 minutter, avhengig av type linser som brukes.
• Bruk en sil til å renne av og skyll linsene i kaldt vann i 1 minutt til de er avkjølte, og sett til side.
• Bland dressingen. Kombiner alle ingrediensene til sitrondressingen i en liten bolle og visp sammen til de er blandet.
• Kombiner. Tilsett kokte og avkjølte linser, agurk, rødløk, mynte og soltørkede tomater i en stor bolle. Drypp jevnt med sitrondressingen og bland til den er jevn.
• Server. Nyt umiddelbart, eller oppbevar i en forseglet beholder i opptil 3-4 dager.