Ingredienser

Kake:

• 2 1/4 kopper fullkornshvetemel (270 g)
• 3 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 3 ts kanel
• 1/2 ts muskatnøtt
• 1 ts havsalt
• 1/2 kopp eplemos (125 g)
• 1 kopp havremelk (250 ml) eller hvilken som helst type melk
• 2 ts vanilje
• 1/3 kopp honning (100 g) eller 1/2 kopp sukker
• 1/2 kopp smeltet kokosolje (110 g) eller en hvilken som helst vegetabilsk olje
• 2 kopper revne gulrøtter (2,5 - 3 mellomstore gulrøtter)
• 1/2 kopp rosiner og hakkede valnøtter

Frosting:

• 2 ss honning (43 g)
• 1 1/2 kopp kremost med lavt fettinnhold (350 g)

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 350 °F og smør en 7x11 stekepanne.
2. I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron, kanel, muskatnøtt og salt.
3. Hell i eplemos, havremelk, vanilje, honning og olje.
4. Bland til det akkurat er blandet.
5. Brett inn gulrøtter, rosiner og valnøtter.
6. Stekes i 45 til 60 minutter eller til en tannpirker er satt inn i senteret kommer rent ut. La kaken avkjøles helt før frosting.
7. For å lage frostingen, kombiner kremost og honning til det er veldig glatt, skrap ned sidene av og til.
8. Frys kaken og dryss på toppings etter ønske.
9. Oppbevar den frostede kaken i kjøleskapet.

Nyt din sunne gulrotkake!