Spinat- og kikertquinoaoppskrift

Ingredienser:

• 1 kopp Quinoa (bløtlagt i ca. 30 minutter /stresset)
• 3 ss olivenolje
• 2 kopper løk
• 1 kopp gulrøtter
• 1+1/2 ss hvitløk - fint hakket
• 1 ts gurkemeie
• 1+1/2 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1/4 ts cayennepepper (Valgfritt)
• 1/2 kopp Passata eller tomatpuré
• 1 kopp tomater - hakket
• Salt etter smak
• 6 til 7 kopper Spinat
• 1 boks kokte kikerter (avtappet væske)
• 1+1/2 kopp grønnsaksbuljong/lager

Metod:

Start med å vaske og bløtlegge quinoaen grundig. Varm olivenolje i en panne, tilsett løk, gulrøtter, salt og stek til den er gyldenbrun. Tilsett hvitløk, krydder, tomatpuré, hakkede tomater, salt og kok til en tykk pasta. Tilsett spinat, visne, og tilsett deretter quinoa, kikerter og buljong/kraft. Kok opp, dekk til og kok på lav varme i 20-25 minutter. Avdekke, stek for å koke ut fuktighet, og server deretter varm med sort pepper og en klatt olivenolje.