Deig:

4 kopper sterkt brødmel - alle formål vil fungere, men kan gi litt mindre utbytte - jo høyere proteininnhold, jo bedre
2-2,5 kopper vann - tilsett halvparten først og deretter bare tilsett nok vann som trengs for å lage deigen.

Breningsvæske:
4 kopper vann
1 t løkpulver
1 t hvitløkspulver
2 t røkt paprika< br>1 ts hvit pepper
2 t vegansk buljong med kyllingsmak
2 t maggikrydder
2 t soyasaus

En bedre deigoppskrift (65 % hydrering):
For hver 1000 g mel, tilsett 600-650 ml vann. Begynn med mindre vann og tilsett akkurat nok til å danne en myk deig.

Merk at du kan trenge mindre vann til deigen avhengig av mel og klima. Elt i 5-10 minutter og hvil deretter i 2 timer eller mer helt dekket i vann. Tøm av og tilsett vann. Masser og elt deigen i 3-4 minutter under vann for å fjerne stivelsen. Gjenta prosessen til vannet er stort sett klart - vanligvis omtrent seks ganger. La den hvile i 10 minutter. Skjær i tre strimler, flett og knyt deigen så stramt som mulig.

Varm buljongen til koking. La gluten småkoke i stekevæske i 1 time. Fjern fra varme. Avkjøl dekket i stekevæske over natten. Riv, kutt eller skjær seitanen i skiver for bruk i favorittoppskriften din.

00:00 Introduksjon
01:21 Forbered deigen
02:11 Hvil deigen
02:29 Vask deigen
03:55 Andre vask
04:34 Tredje vask
05:24 Fjerde vask
05:46 Femte vask
06:01 Sjette og siste vask
06:33 Tilbered den kokende buljongen
07:16 Strekk, flette og knyt glutenet
09:14 La glutenet småkoke
09:32 Hvil og avkjøl seitanen
09:50 Riv seitanen
11 :15 siste ord