1 ½ kopper Arborio ris (ukokt)
8 mellomstore hvite løk
½ kopp olivenolje, delt
2 fedd hvitløk, hakket
1 kopp tomatpuré
Kosher salt
Svart pepper
1 ts malt spisskummen
1 ½ ts malt kanel
¼ kopp ristede pinjekjerner, pluss mer til pynt
½ kopp hakket persille
½ kopp hakket mynte
1 ss hvit eddik
Hakket persille, til pynt

1. Gjør deg klar. Forvarm ovnen til 400ºF. Skyll risen og la den trekke i vann i 15 minutter. Fyll en stor kjele med vann og kok opp på middels høy varme.
2. Forbered løkene. Skjær av toppen, bunnen og ytre skallet på løken. Kjør en kniv ned i midten fra topp til bunn og stopp på midten (pass på at du ikke skjærer hele veien gjennom).
3. Kok løkene. Tilsett løkene i det kokende vannet og kok til de begynner å bli myke, men fortsatt holder formen, 10-15 minutter. Tøm og sett til side til de er kjølige nok til å håndtere.
4. Skille lagene. Bruk den kuttede siden til å skrelle forsiktig av 4-5 hele lag av hver løk, pass på å holde dem intakte. Sett hele lagene til side for fylling. Hakk de resterende indre lagene av løken.
5. Sauter. Varm opp ¼ kopp olivenolje i en sautépanne på middels høy. Tilsett hakket løk og hvitløk og fres i 3 minutter. Rør inn tomatpuréen og smak til med salt og pepper. Kok i ytterligere 3 minutter, fjern deretter fra varmen og overfør alt til en stor bolle.
6. Lag farsen. Tøm risen og tilsett den i bollen, sammen med spisskummen, kanel, pinjekjerner, urter, en klype salt og pepper og ½ kopp vann. Bland godt for å kombinere.
7. Fyll løkene. Fyll hvert lag med løk med en skje av blandingen og rull forsiktig sammen for å omslutte fyllet. Plasser tett i en middels grunn ildfast form, nederlandsk ovn eller ovnssikker panne. Hell ½ kopp vann, eddik og resterende ¼ kopp olivenolje over løkene.
8. Bake. Dekk til med lokk eller folie og stek i 30 minutter. Avdekke og stek til løken er litt gylden og karamellisert, ca 30 minutter til. Hvis du vil tilsette enda mer farge, stek i 1 eller 2 minutter rett før servering.
9. Tjene. Pynt med hakket persille og ristede pinjekjerner og server.