Forberedelsestid 10 minutter Koketid 30-40 minutter Server 2-4 Ingredienser For rengjøring av Paya Vann, Paneer 2 ts eddik, Sirka Salt etter smak, Namak swadanusar 1 kg Lammetrav kuttet i ½ tomme biter 2, Paya Til suppe 1 ss Olje, Tlf 2 ss Ghee, Ghee 1 laurbærblad, Tejpat 2 Grønn kardemomme, Hari ilaychi 2 Sort kardemomme, Badi ilaychi 2 nellik, Laung 5-6 sorte pepperkorn, kali mirch ke dane 2 store løk, skiver, Pyaj 2 grønne chilier, Hari mirch ½ tomme ingefær, skrelt, skive, Adrak 2-3 fedd hvitløk, Lahsun få korianderdamp, Dhaniya ke dant d Ostemasseblanding, Taiyar kiya hua mishran Salt etter smak, Namak swadanusar ¼ ts Gurkemeiepulver, Haldipulver 3-4 kopper vann, pani For ostemasseblanding ⅓ kopp ostemasse, banket, dahi ½ ss korianderpulver, Dhaniya-pulver ½ ts Gurkemeiepulver, Haldi-pulver ½ ts Degi rød chilipulver, Degi laal mirchpulver For Tadka 2-3 ss Ghee, Ghee 2-4 nellik, Laung En klype asafoetida, Heeng Til pynt 1 tommer ingefær, julienned, Adrak 2 grønne chilier, uten frø, finhakket, Hari mirch Stekt løk, Tala hua pyaj Korianderdamp, hakket, Dhaniya ke dant sitronskive, Nibu ki tukri myntekvist, Pudina patta Prosess For rengjøring av Paya Tilsett vann, eddik, salt etter smak i en gryte og la vannet koke opp. Tilsett lammetraver i den, og kok i to minutter. Når traverne er rene, slå av flammen. Fjern traverne og hold dem til side for videre bruk. Til suppe Ta en trykkoker, tilsett ghee, olje. Når det er varmt, tilsett laurbærblad, sorte pepperkorn. Tilsett grønn kardemomme, svart kardemomme, nellik og la det sprute godt. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, grønn chili og surr det godt. Når løken blir rosa i fargen, tilsett lammetraver og stek dem pent til de er lysebrune. Tilsett nå tilberedt ostemasseblanding og bland det godt. Tilsett salt etter smak, gurkemeiepulver, vann og bland alt godt. Dekk deretter til med lokket og ta fire til fem fløyter på middels flamme. Når payaen er godt kokt, slår du av flammen. Åpne lokket og sil suppen i en stor bolle og ha til side for videre bruk. Hell nå den tilberedte tadkaen over sildesuppen, tilsett lammetravene og rør om. Ha den tilberedte suppen igjen i hånden og kok i 5 minutter til den koker. Ha det over i en suppebolle sammen med lammetraver. Pynt den med korianderstilk, stekt løk, ingefær, sitronskive, mynteblader og server varm. For ostemasseblanding Tilsett ostemasse, korianderpulver, gurkemeiepulver, degi rød chilipulver og bland godt i en bolle. Hold til side for videre bruk. For Tadka I en liten panne, tilsett ghee når det er varmt, tilsett nellik, asafoetida, la det sprute godt.