De røde potetene skjæres i to på langs, legges i en kjele, dekkes med kaldt vann og kokes så over høy varme. Når vannet koker, reduseres varmen til en forsiktig småkoking, og potetene kokes til gaffelen er møre (når vannet koker, er potetene vanligvis ferdige, men noen ganger trenger de et par ekstra minutter med småkoking avhengig av størrelse og form). Og dette, mine venner, er det "hemmelige" trinnet i å lage flotte, ovnsstekte poteter. Blansjen sørger for at potetene blir jevnt gjennomkokt før steking. På denne måten, når det er på tide å steke potetene i ovnen, er alt du trenger å bekymre deg for å generere en vakker, gyllenbrun skorpe.

Etter at potetene er møre, tømmer du det kokende vannet fra poteter (behold potetene i kjelen), og kjør deretter kaldt vann fra springen over potetene til de avkjøles til romtemperatur.

Når potetene er avkjølte, legg dem i en miksebolle, bland med kosher salt, sort pepper og din favoritt matolje. Legg potetene med kuttesiden ned på et ark og stek i en 375F-400F ovn i 45-60 minutter, eller til de er mørke, gyldenbrune. Husk at potetene allerede er gjennomstekt siden vi allerede har blanchert dem, så ikke fokuser så mye på tiden eller temperaturen på ovnen din, men mer på fargen på potetene. Når potetene er mørke gyllenbrune, er de ferdig stekt; enkelt som det.

Ta ristede poteter ut av ovnen og ha umiddelbart over i en stor miksebolle og bland med finhakkede friske urter og et par smørklatter. Varmen fra potetene vil forsiktig smelte smøret, og gi potetene dine en fantastisk urtesmørglasur. I løpet av denne kastefasen kan du gjerne legge til andre smakstilsetninger du liker, inkludert pestosaus, hakket hvitløk, parmesanost, sennep eller krydder.