Ingredienser

• 800 g / 6 kopper oppskåret rødbeter (4 store rødbeter)
• 1/2 kopp / 125 ml vann (eller etter behov)
• 100g / 1 kopp rødløk (i skiver)

Salatdressing

• 2 ss hvitvinseddik (eller hvit eddik)
• 1 ss lønnesirup (eller etter smak)
• 4 ss olivenolje (økologisk kaldpresset anbefales)
• 1 til 2 ts varm saus (f.eks. Tabasco)
• Salt etter smak (1/2 + 1/8 teskje rosa himalayasalt anbefales)

Ytterligere ingredienser for servering

• Valgfri hakket salat
• Syltet løk og rødbeter
• Avocado i skiver eller hakket
• Velge spirer
• Kokt edamame (kokt i ca. 4 minutter i saltet vann)< /li>

Fremgangsmåte

Start med å skrelle rødbetene, vaske dem, skjære dem i to og skjære dem i 1/8-tommers tykke skiver. Overfør de skivede rødbetene til en panne, tilsett 1/2 kopp vann og dekk lokket. Kok opp. Når det koker, avdekke, rør for jevn matlaging, dekk til igjen og kok på middels varme i ca. 6 minutter eller til rødbetene er møre, men faste. Avdekk og øk varmen for å fordampe overflødig vann. Fjern fra varmen og la rødbetene avkjøles uten lokk.

Skjær rødløken i skiver og sett til side. For salatdressingen, kombiner hvitvinseddik, lønnesirup, olivenolje, varm saus og salt i en bolle, og visp til emulgert. Tilsett de kokte rødbetene og skivet rødløk i dressingen, bland godt til de er belagt. Oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder i 3 til 4 dager.

Server rødbetsalaten på en salatseng, tilsett avokado og spirer, eller bruk den som en smakfull topping til smørbrød. Nyt denne næringsrike og livlige salaten som tilbehør eller som en del av dine sunne måltider.