• 1 kopp / 200 g hvit basmatiris (vasket grundig og deretter bløtlagt i vann i 30 minutter og deretter silt)
• 3 ss matolje
• 200g / 2 kopper (løst pakket) - Tynnskåret løk
• 2+1/2 ss / 30g hvitløk - finhakket
• 1/4 til 1/2 teskje chiliflak eller etter smak
• 150 g / 1 kopp grønn paprika - kuttet i 3/4 x 3/4 tommers terninger
• 225g / 3 kopper hvitknappsopp - i skiver
• Salt etter smak (jeg har lagt til totalt 1+1/4 ts rosa Himalayasalt)
• 1+1/2 kopp / 350 ml grønnsaksbuljong (LAV NATRIUM)
• 1 kopp / 75 g grønn løk - hakket
• Sitronsaft etter smak (jeg har tilsatt 1 ss sitronsaft)
• 1/2 ts malt svart pepper eller etter smak

Vask risen grundig noen ganger til vannet blir klart. Dette vil bli kvitt eventuelle urenheter/gunk og vil gi en mye bedre/ren smak. Bløtlegg deretter risen i vann i 25 til 30 minutter. Tøm deretter vannet fra risen og la den sitte i silen for å renne av overflødig vann, til den skal brukes.

Varm en bred panne. Tilsett matolje, løk i skiver, 1/4 ts salt og stek på middels varme i 5 til 6 minutter eller til den er lett gylden i fargen. Å tilsette salt til løken vil frigjøre fuktigheten og hjelpe den til å koke raskere, så ikke hopp over det. Tilsett hakket hvitløk, chiliflak og stek på middels til middels lav varme i ca 1 til 2 minutter. Tilsett nå hakket grønn paprika og sopp. Stek sopp og pepper på middels varme i ca 2 til 3 minutter. Du vil merke at soppen begynner å karamellisere. Tilsett så salt etter smak og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett den bløtlagte og silte basmatirisen, grønnsaksbuljongen og kok opp vannet kraftig. Når vannet begynner å koke, dekk lokket og reduser varmen til lav. Kok på lav varme i ca. 10 til 12 minutter eller til risen er kokt.

Når risen er kokt, avdekke pannen. Kok uten lokk i bare noen få sekunder for å bli kvitt overflødig fuktighet. Slå av varmen. Tilsett hakket grønn løk, sitronsaft, 1/2 ts nykvernet sort pepper og bland det VELDIG FORSIKTIG for å forhindre at riskornene knekker. IKKE OVERBLAND RISEN, ELLER BLIR DEN GRØTET. Dekk til og la den hvile i 2 til 3 minutter slik at smakene blander seg.

Server varm med favorittsiden av protein. Dette gir 3 SERVERINGER.