Ingredienser:

• 3 ss olivenolje
• 225g / 2 kopper løk - i skiver
• 1+1/2 ss hvitløk - finhakket
• 1 ss ingefær – finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1+1/2 ts paprika (IKKE RØKT)
• 1 +1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts gurkemeie
• 1+1/2 ts malt svart pepper
• 1/4 ts cayennepepper (valgfritt )
• 200g Tomater - Bland til en jevn puré
• 200g / 1+1/2 kopp ca. Gulrøtter - hakket
• 200g / 1+1/2 kopp rød paprika - hakket
• 2 kopper / 225g gule (Yukon Gold) poteter - små hakkede (1/2 tomme stykker)
• 4 kopper / 900ml grønnsaksbuljong
• Salt etter smak
• 250g / 2 kopper ca. Zucchini - hakket (1/2 tomme stykker)
• 120g / 1 kopp ca. Grønne bønner - hakkede (1 tomme lang)
• 2 kopper / 1 (540 ml) boks kokte kikerter (avrente)
• 1/2 kopp / 20 g fersk persille (løst pakket)

Prynt:

• Sitronsaft etter smak
• Drypp olivenolje

Metade:< /h2>

Start med å blande tomatene til en jevn puré. Forbered grønnsakene og sett til side.

I en oppvarmet panne, tilsett olivenolje, løk og en klype salt. Svett løkene på middels varme til de er myke, ca. 3 til 4 minutter. Når den er myknet, tilsett hakket hvitløk og ingefær, fres i 30 sekunder til dufter. Tilsett tomatpuré, paprika, malt spisskummen, gurkemeie, sort pepper og kajennepepper, og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett den ferske tomatpuréen og bland godt. Tilsett deretter de hakkede gulrøtter, rød paprika, gule poteter, salt og grønnsaksbuljong, og sørg for at alt er godt blandet.

Øk varmen for å få blandingen til å koke kraftig. Når det koker, rør og dekk til med et lokk, reduser varmen til middels lav for å koke i ca. 20 minutter. Dette gjør at potetene begynner å bli mykere før de tilberedes raskere.

Etter 20 minutter, avdekke kjelen og tilsett zucchini, grønne bønner og kokte kikerter. Rør godt og skru opp varmen for å få en rask koking. Dekk til igjen, stek på middels varme i omtrent 10 minutter, eller til potetene er kokt etter dine preferanser. Målet er å ha grønnsakene myke, men ikke grøtaktige.

Til slutt, avdekke og øke varmen til middels høy, stek i ytterligere 1 til 2 minutter for å oppnå ønsket konsistens – sørg for at lapskausen ikke er vannaktig , men ganske tykk. Når du er ferdig, pynt med fersk sitronsaft, en klatt olivenolje og persille før servering varm.

Nyt måltidet, ideelt sett servert med pitabrød eller couscous!