Ingredienser (ca. 4 porsjoner)

• 1 kopp / 190 g Quinoa (vasket/gjennomvåt/silet)
• 2 kopper / 1 boks (398 ml boks) Kokte svarte bønner (trent/skyllet)
• 3 ss olivenolje
• 1 + 1/2 kopp / 200 g løk - hakket
• 1 + 1/2 kopp / 200 g rød paprika - hakket i små biter
• 2 ss hvitløk - finhakket
• 1 + 1/2 kopp / 350 ml Passata / tomatpuré / silte tomater
• 1 teskje tørr oregano
• 1 teskje malt spisskummen
• 2 ts paprika (IKKE RØKT)
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/4 teskje Cayennepepper eller etter smak (valgfritt)
• 1 + 1/2 kopper / 210 g frosne maiskorn (du kan bruke fersk mais)
• 1 + 1/4 kopp / 300 ml grønnsaksbuljong (lavt natrium)
• Tilsett salt etter smak (1 + 1/4 ts rosa himalayasalt anbefales)

Pynt:

• 1 kopp / 75 g grønn løk - hakket
• 1/2 til 3/4 kopp / 20 til 30 g Cilantro (korianderblader) - hakket
• Lime eller sitronsaft etter smak
• Drypp ekstra virgin olivenolje

Metode:

1. Vask quinoaen grundig til vannet blir klart og bløt i 30 minutter. Tøm og la det sitte i silen.
2. Tøm av de kokte svarte bønnene og la dem ligge i en sil.
3. I en bredere gryte, varm olivenolje over middels til middels høy varme. Tilsett løk, rød paprika og salt. Stek til de er brune.
4. Tilsett hakket hvitløk og stek i 1 til 2 minutter til dufter. Tilsett deretter krydderne: oregano, malt spisskummen, sort pepper, paprika, cayennepepper. Stek i ytterligere 1 til 2 minutter.
5. Tilsett passata/tomatpuréen og kok til den tykner, ca. 4 minutter.
6. Tilsett skyllet quinoa, kokte svarte bønner, frossen mais, salt og grønnsaksbuljong. Rør godt og kok opp.
7. Dekk til og reduser varmen til lav, stek i ca. 15 minutter eller til quinoa er kokt (ikke grøtaktig).
8. Avdekk, pynt med grønn løk, koriander, limejuice og olivenolje. Bland forsiktig for å unngå grøtighet.
9. Server varmt. Denne oppskriften er perfekt for måltidsplanlegging og kan oppbevares i kjøleskapet i 3 til 4 dager.

Viktige tips:

• Bruk en bredere gryte for jevn matlaging.
• Vask quinoa grundig for å fjerne bitterhet.
• Å tilsette salt til løken og paprikaen hjelper til med å frigjøre fuktighet for raskere tilberedning.