ingredienser:

hurtigsyltede grønnsaker:
- 2 store gulrøtter, skrelt og i skiver
- 1 agurk, i tynne skiver
- 1/2 kopp eplecider eller hvit eddik + opptil 1 kopp vann
- 2 ts salt

søtpoteter:
- 2 -3 mellomstore søtpoteter, skrelt og kuttet i 1/2" terninger
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1 ts hvitløkspulver< br>- 1 ts chilipulver
- 1 ts tørket oregano

kyllingkjøttboller:
- 1 lb malt kylling
- 1 ts salt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts chilipulver
- 1 ss malt ingefær

peanøttsaus:
- 1/4 kopp kremet peanøttsmør
- 1/4 kopp kokosnøttaminosyrer
- 1 ss sriracha
- 1 ss lønnesirup
- 1 ss malt ingefær
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/4 kopp varmt vann

til servering:
- 1 kopp tørr brun ris + 2 + 1/2 kopper vann
- 1/2 kopp frisk hakket koriander (ca. 1/3 av en haug)

Forvarm ovnen til 400 og kle en stor plate med bakepapir. tilsett gulrøtter og agurker i en stor krukke eller bolle og dekk til med salt, eddik og vann. plasser i kjøleskapet. kok den brune risen i henhold til anvisningen på pakken.

Skrell og del søtpotetene i terninger, og sleng deretter i olje, salt, hvitløk, chilipulver og oregano for å belegge. overfør til platen og spre ut, og stek deretter i 20-30 minutter, til de er møre til en gaffel.

mens søtpotetene koker, lager du kjøttbollene ved å kombinere malt kylling, salt, hvitløk, chilipulver og ingefær i en bolle. form til 15-20 kuler.

når søtpotetene kommer ut, skyver du alle til den ene siden og legger kjøttbollene på den andre siden. sett tilbake i ovnen i 15 minutter eller til kjøttbollene er gjennomstekte (165 grader).

mens kjøttbollene stekes lager du peanøttsausen ved å visp alle ingrediensene sammen i en bolle til den er jevn. sett sammen ved å legge jevne porsjoner av kokt ris, syltede grønnsaker, poteter og kjøttboller i boller. topp med en sjenerøs skvett saus og koriander. nyt umiddelbart for best resultat 💕