Ingredienser:

5 store eggeplommer

½ kopp + 2 ss (125 g) sukker

1 2/3 kopper (400 ml) Tung krem, kald

14 oz (425 g) Mascarpone-ost, romtemperatur

1 ts vaniljeekstrakt

1½ kopper brygget espresso

36-40 Savoiardi-kjeks (Ladyfingers)

2-3 ss kaffelikør/marsala/konjakk

Kakao til støvtørking

Veibeskrivelse:

1. Lag kaffesirupen: bland varm kaffe med likøren, hell i et stort fat og sett til avkjøling.

2. Lag fyllet: legg eggeplommer og sukker i en stor varmefast bolle og sett over kjelen med kokende vann (bain marie). Pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. begynn å visp hele tiden, til sukkeret er oppløst, og vaniljesausen tykner. Den tempererte eggeplommen skal nå 154-158ºF (68-70ºC). Dette trinnet er valgfritt (les notater). fjern bollen fra varmen og la den avkjøles.

3. Tilsett mascarpone, vaniljeekstrakt og visp til en jevn masse.

4. Pisk kald kremfløte i en separat bolle til stive topper. Vend 1/3 av kremfløten inn i mascarponeblandingen. Deretter den resterende kremfløten. Sette til side.

5. Sett sammen: dypp hver marihøne i kaffeblandingen i 1-2 sekunder. Legg i bunnen av en 9x13 tommer (22X33 cm) form. Om nødvendig, knekk noen ladyfingers for å passe dem i fatet. Fordel halvparten av kremen over de bløtlagte ladyfingers. Gjenta med enda et lag med ladyfingers og fordel den resterende kremen på toppen. Dekk til og avkjøl i minst 6 timer.

6. Rett før servering dryss med kakaopulver.

Merknader:

• Det er valgfritt å piske eggeplommene med sukkeret over bain marie. Tradisjonelt er det helt fint å visp de rå eggeplommene med sukker. Bruker du ferske egg er det ingen fare. Men mange mennesker skremmer å spise rå egg, så det er opp til deg.

• I stedet for tung krem ​​kan du bruke 4 eggehviter. Pisk til stive topper, vend deretter til mascarponeblandingen. Dette er den tradisjonelle italienske måten. Men jeg synes at versjonen med den tunge kremen er rikere og mye bedre. Men igjen, det er opp til deg.