Ingredienser:

Til skorpen:
1½ kopper (190 g) Mel
1/4 kopp (50g) Pulverisert sukker
1 egg< br>1/2 kopp (115 g) Smør
1/4 ts Salt
1 ts Vaniljeekstrakt

Til fyllet:
3/4 kopp (150 g) sukker
2 egg
3 eggeplommer
1/4 ts salt
1/2 kopp (120 ml) Kraftig krem
1/2 kopp (120 ml) fersk sitronsaft
sitronskall fra 2 sitroner< /p>

Veibeskrivelse:
1. Lag skorpen: Bearbeid mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett deretter smør i terninger og puls til det dannes smuler. Tilsett egg og vaniljeekstrakt, bearbeid til deigen er dannet. Ikke bland for mye.
2. Ha deigen over på en arbeidsflate, klapp til en ball og flat ut til en skive. Pakk inn i plast og avkjøl i 30 minutter. Legg deigen på et lett melet bord, dryss toppen av deigen og kjevle ut deigen som er ca. 1/8 tomme tykk. Overfør deigen til en 9-tommers (23-24 cm) paiform. press deigen jevnt på bunnen og opp på sidene av pannen. Skjær av overflødig deig fra toppen av pannen. Stikk forsiktig gjennom bunnen av skorpen med en gaffel. Overfør til fryseren i 30 minutter.
3. Lag fyllet i mellomtiden: i en stor bolle visp egg, eggeplommer og sukker. Tilsett sitronskall, sitronsaft og visp til det er blandet. tilsett tykk fløte og visp igjen til det er blandet. sette til side.
4. Forvarm ovnen til 350F (175C).
5. Blindbaking: kle et bakepapir over deigen. Fyll med tørre bønner, ris eller paivekter. Stek i 15 min. Fjern vektene og bakepapiret. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 10-15 minutter eller til skorpen er litt gyllen.
6. Reduser temperaturen til 300F (150C).
7. Mens skorpen fortsatt er i ovnen, hell blandingen i konditorformen. Stek i 17-20 minutter eller til fyllet akkurat har stivnet.
8. La avkjøles til romtemperatur, og avkjøl i minst 2 timer.