Keto blåbærmuffinsoppskrift

2,5 kopper mandelmel
1/2 kopp munkefruktblanding (jeg liker denne)
1,5 ts natron
1/ 2 ts salt
1/3 kopp kokosolje (målt, deretter smeltet)
1/3 kopp usøtet mandelmelk
3 beite egg
1 ss sitronsaft
1,5 ts sitronskall
1 kopp blåbær
1 ss glutenfri melblanding (*valgfritt)

Forvarm ovnen til 350 F.

Kled et muffinsbrett med 12 kopper med cupcakes.

I en stor bolle kombineres mandelmel, munkefrukt , natron og salt. Sett til side.

Kombiner kokosolje, mandelmelk, egg, sitronsaft og sitronskall i en egen bolle. Bland godt. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og rør til de er så vidt blandet.

Vask blåbær og bland dem med den glutenfrie melblandingen (dette forhindrer at de synker til bunnen av muffinsene). Brett forsiktig inn i røren.

Fordel røren jevnt mellom alle 12 muffinskoppene og stek i 25 minutter eller til dufter og har stivnet. Avkjøl og nyt!