Forbered Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (svarte kikerter) 2 kopper (bløtlagt over natten) -Himalaya rosa salt 1 ts eller etter smak -Vann 5 kopper -Saunf (fennikelfrø) 1 & ½ ts -Badiyan ka phool (stjerneanis) 2 -Darchini (kanelstenger) 2 -Badi elaichi (svart kardemomme) 1 -Zeera (Spumminfrø) 1 ts -Tez patta (laurbærblad) 2 -Matolje ¼ kopp -Pyaz (løk) finhakket 3 medium -Tamatar (Tomater) finhakket 3-4 medium -Adrak lehsan pasta (Ingefær hvitløk pasta) 1 ss -Himalaya rosa salt 1 ts eller etter smak -Zeera-pulver (Spumminpulver) 1 & ½ ts -Lal mirchpulver (rød chilipulver) 1 ts eller etter smak -Dhania-pulver (korianderpulver) 1 og ½ ts -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rød chili) pulver 1 ts - Garam masala pulver 1 ts -Hara dhania (fersk koriander) hakket 1 ss -Kasuri methi (tørkede bukkehornkløverblader) 1 ts Forbered Tadka: -Matolje 3 ss -Adrak (ingefær) hakket 1 ts -Hari mirch (grønn chili) 3-4 -Zeera (Spumminfrø) ½ ts -Ajwain (Caromé frø) 1 klype - Kashmiri lal mirch (Kashmiri rød chili) pulver ¼ ts -Hara dhania (fersk koriander) hakket Forbered Zeera Pulao: -Podina (mynteblader) håndfull -Hara dhania (fersk koriander) håndfull -Lehsan (Hvitløk) fedd 4-5 -Adrak (ingefær) 1 tommer -Hari mirch (grønn chili) 6-8 -Ghee (klaret smør) ¼ kopp -Pyaz (løk) i skiver 1 medium -Badi elaichi (svart kardemomme) 1 -Zeera (Spumminfrø) 1 ss - Vann 3 og ½ kopper - Himalaya rosa salt ½ ss eller etter smak - Sitronsaft 1 og ½ ss -Chawal (ris) 500 g (bløtlagt i 1 time) Veibeskrivelse: Forbered Kalay Channay ka Salan: -På krydder ballsil, legg til fennikelfrø, stjerneanis, kanelstenger, svart kardemomme, spisskummen frø, laurbærblader, dekk til for å lukke den og sett til side. -I en kjele, tilsett svarte kikerter, rosa salt, vann, bland godt og kok opp. -Fjern avskum, tilsett kryddersilkule, dekk til og kok på lav varme til de er møre (35-40 minutter) og fjern silkulekrydder (ca. 2 kopper vann skal være igjen). -I blenderkanne, tilsett kokte svarte kikerter (1/2 kopp), kikertkraft (1/2 kopp), bland godt og sett til side. -Sil svarte kikerter og behold lager for senere bruk. -I en gryte, tilsett matolje, løk og stek til den er lys gylden. -Tilsett tomater, ingefærhvitløkspasta, bland godt og stek i 1-2 minutter. -Tilsett rosa salt, spisskummenpulver, rødt chilipulver, korianderpulver, rødt kashmiripulver, garam masala-pulver, bland godt og kok i 2-3 minutter. - Tilsett blandet kikertpasta og bland godt i et minutt. -Tilsett reserverte kokte svarte kikerter, reservert kraft, bland godt og kok opp. -Tilsett fersk koriander, tørkede bukkehornkløverblader, dekk til og stek på lav varme i 4-5 minutter. Forbered Tadka: -I en liten stekepanne, tilsett matolje, ingefær og stek i 30 sekunder. - Tilsett grønn chili, spisskummen frø, carom frø, Kashmiri rød chili pulver og bland godt. -Hell nå tadka i gryten, pynt med fersk koriander og server! Forbered Zeera Pulao: -I hakker, tilsett mynteblader, fersk koriander, hvitløk, ingefær, grønn chili, hakk godt og sett til side. -I en kjele, tilsett klaret smør og la det smelte. -Tilsett løk og stek til den er lys gylden. -Tilsett svart kardemomme, spisskummen frø og bland godt. -Tilsett hakket grønn blanding, bland godt og kok i 1-2 minutter. -Tilsett vann, rosa salt, sitronsaft, bland godt og kok opp. -Tilsett ris, bland godt og kok på høy varme til vannet er redusert (3-4 minutter), dekk til og kok på lav varme i 8-10 minutter.