Ingredienser:

• 3 ss koriander (hakket)
• 2 kopper yoghurt
• 1/3 kopp kikertmel
• 1 ts gurkemeie
• 3 ss koriander (kvernet)
• 1/2 ts rød chilipulver
• 1 ss ingefær og hvitløkspasta
• salt etter smak
• 7-8 glass vann
• 1 ss Ghee
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts bukkehornkløverfrø
• 4-5 sorte pepperkorn
• 2-3 hele kashmiri rød chili
• 1 middels stor løk (hakket)
• 1 ts hing
• 2 mellomstore poteter (i terninger)
• En liten haug fersk koriander
• 1 ts Ghee
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts hing
• 1-2 hele røde kashmiri chili
• 1 ts malte korianderfrø
• 1 ts kashmiri rød chilipulver
• 2-3 mellomstore løk (hakket)
• 1/2 grønn paprika (hakket)
• 1 ts ingefær (finhakket)

Fremgangsmåte:

• Start med å male korianderfrøene i en morter og stamper, bland og knus, du kan også bruke en blender med pulsmodus for å knuse dem grovt. Vi vil bruke de knuste korianderfrøene til å tilberede pakora og kadhi, samt for den siste touchen.
• Start med tilberedning av yoghurtblandingen til kadhi, i første omgang, ta en bolle, tilsett yoghurten, tilsett deretter kikertmel, gurkemeie, malte korianderfrø, rød chilipulver, ingefær og hvitløkspasta og salt, bland godt og tilsett vann, bland godt og pass på at blandingen er helt klumpfri, sett deretter til side for tilberedning av kadhi.
• For å tilberede kadhi, sett opp en kadhai eller en panne på middels varme, tilsett ghee, la ghee varme tilstrekkelig, tilsett spisskummen, bukkehornkløverfrø, sort pepper, rød kashmiri chili, løk og hengslet , bland godt og stek i 2-3 minutter.
• Tilsett nå potetene og stek til løken blir gjennomsiktig, dette kan ta ca 2-3 minutter. Tilsetning av poteter er helt valgfritt.
• Så snart løken blir gjennomsiktig, tilsett yoghurtblandingen i kadhaien, sørg for å blande den en gang før du tilsetter den, reduser varmen til middels og la det surre i 1 til 2 minutter.
• Når kadhi har kokt, reduser varmen, dekk til og kok i 30-35 minutter. Sørg for å røre med jevne mellomrom.
• Etter at kadhi har kokt i 30-35 minutter vil du se at kadhi er kokt og med potetene kan du sjekke saltet på dette stadiet og justere etter smak, samt justere konsistensen av kadhi ved å tilsette varmt vann.
• Ettersom kadhien virker godt tilberedt, tilsett finhakkede korianderblader.
• Server den varme kadhi, tilsett pakora 10 minutter før servering; i dette tilfellet vil pakoraene forbli ganske møre, og å holde dem i kadhi i lang tid vil gjøre dem slappe.
• Nå, ta en bolle og tilsett alle ingrediensene for å forberede pakoraen, bland godt, press deigen, fuktigheten fra løken vil bidra til å binde deigen.
• Tilsett deretter litt vann og bland godt, pass på å tilsette veldig lite vann da blandingen skal være godt justert og ikke være verken kornete eller tykk.
• Varm olje i en panne på middels varme, og når oljen er tilstrekkelig varm, fordel deigen jevnt og stek dem i 15-20 sekunder eller til de blir sprø og gylne, pass på å ikke steke dem for lenge da de kan bli mørke og gi en bitter smak.
• Når fargen har blitt litt gyllenbrun, fjern dem og la dem hvile i 5-6 minutter, i løpet av denne tiden øker du varmen til høy og varm oljen godt opp igjen.
• Når oljen er tilstrekkelig oppvarmet, tilsett omtrent halvparten av de stekte pakoraene og stek dem raskt i 15-20 sekunder eller til de blir sprø og gylne, pass på å ikke steke dem for lenge da dette kan gjør dem mørke og gir en bitter smak.