BØNNER:
-300 g tørkede pintobønner bløtlagt over natten
-150 g reservert bønnevæske

CHILEPASTA:
-20g tørket ancho eller ca. 3 chili
-20g tørket guajillo eller ca. 3 chili
-20g tørket pasilla eller ca. 3 chili
-600g biffkraft eller 2,5 kopper (+ litt ekstra for å deglasere chilien )

BEEFFE:
-2lbs beinfrie shortribs

CHILI BASE:
-1 rødløk
-1 poblano
-4-5 fedd hvitløk, grovhakket
-3-4 ss olivenolje
-2g chile flake eller 1/2 ts
-20g chilipulver eller 2,5 ss
-20 g paprika eller 3 ss
-12 g spisskummen eller 1,5 ss
-10 g kakaopulver eller 4 ts
-28 oz boks knuste toms
-28 oz boks tom i terninger, avrent
-850 g kokte bønner eller ca. 4,5 kopper
-150g bønnevæske eller ca. 2/3 kopp

KRYDDER:
-30g brunt sukker eller 2,5 ss
-20g varm saus eller 1,5 ss
-20 g worcestershire eller 1,5 ss
-40 g cider vin eller 1/8 kopp
-15 g salt eller 2,5 ts

SISTE KRYDDER ETTER SMAK (om nødvendig ):
-brunt sukker
-varm saus
-cider vin
-salt

1. trykkkok bønner på høy i 25 minutter med 1 kilo vann (eller til de er møre, men faste). reserver bønnevæske.
2. rist chili i ovnen ved 450 grader i 5-10 minutter
3. skjær shortribs i 1-2 tommers biter og frys deretter på et arkbrett (ca. 15 minutter)
4. trekk chili fra ovnen og fjern frø
5. bland chili med 600 g oksekraft for å lage chilipasta og avkjøl til den skal brukes
6. etter frysing av shortribs i 15 minutter, bruk en foodprosessor, bearbeid shortribs i 2 omganger (puls til biff ser ut som det gjør i videoen)
7. Trykk malt kjøtt på et ark på et ark og stek i ovnen på høy i 3-5 minutter eller til det er godt brunet (tiden avhenger av slaktekyllingen din)< br> 8. etter godt brunet, bryt opp og smuldre kjøttet (jeg anbefaler for hånd med hansker, men du gjør det)
9. i en stor tykkbunnet gryte, tilsett løk og poblano til olje. fres i 1-2 minutter
10: når løk og poblano begynner å bli myk, tilsett hvitløk etterfulgt av chiliflak, chilipulver, paprika, spisskummen, kakaopulver. rør for å kombinere og la blomstre i ca. 2 min
11. deglaser med skvett oksekraft
12. tilsett knuste og avrente tomater i terninger og chilipasta du har laget tidligere. rør
13. tilsett smuldret ribbe, rør for å kombinere
14. sett lokket på kjelen og sett inn i en 275-graders ovn i 90 minutter
15. etter 90 minutter, tilsett brunt sukker, varm saus, Worcestershire, cider vin, salt, kokte bønner + 150 g bønnevæske og rør forsiktig for å innlemme
16. sett inn i en 325-graders ovn uten lokk i 45 minutter for å karamellisere og redusere
17. etter 45 minutter, smak og smak og legg til de siste krydderne etter smak (salt, brunt sukker, cidereddik, varm saus)

GARNER slik du vil. for en skikkelig bad boy chili liker jeg å bruke...
-tortillachips
-revet skarplagret cheddar
-skjært grønn løk
-rømme

KLIPPERNOTATER CHILI VARIASJON:
I STEDET FOR CHORTRIBS
2 lbs malt chuck 80-20

I STEDET FOR CHILE PURÉ
600g BØTTKRAFT (når du legger til tomater)
ytterligere 10g chilipulver og paprika
2 hakkede chili i adobo

I STEDET FOR KOOKTE BØNNER
2 bokser med bønner etter eget valg, 125 ish gram væske i boksen reservert.