Ingredienser:

- Høyproteinmel

- Vann

- Starter

< strong>Instruksjoner:

Ingen elting er nødvendig da tiden vil bygge glutennettverket. Det er heller ingen grunn til å fortsette å brette deigen. Den endelige hydreringen er 71 %, noe som gjør brøddeigen veldig håndterlig. Kjøkkentemperaturen bør ligge i området 16-18c. Starteren mates i forholdet 1:1:1 (Starter/vann/mel) og holder seg på 100 % hydrering. Melet deles inn i 75 % hvitt mel og 25 % fullkornshvetemel. Bannetonstørrelsen som kreves er 25 cm over topplengden, 15 cm over toppbredden og 8 cm dyp. Planleggingen av bakeprosessen er også forklart, inkludert muligheten til å avkjøle deigen for å justere bakeplanen.