Ingredienser:

• 1 kopp tørr quinoa
• 1 engelsk agurk delt i kvarte og kuttet i passe store biter
• 1/3 kopp rødløk i terninger
• 2 kopper druetomater halvert
• 1/2 kopp Kalamata-oliven skåret i to
• 1 (15 ounces) boks garbanzo bønner drenert og skylt
• 1/3 kopp smuldret fetaost
• Til dressingen
• 1 stort fedd eller to små hvitløk, knust
< li>1 ts tørket oregano
• 1/4 kopp sitronsaft
• 2 ss rødvinseddik
• 1/2 ts dijonsennep
• 1/3 kopp extra virgin olivenolje
• 1/4 ts havsalt
• 1/4 ts sort pepper

Bruk en finmasket sil, skyll quinoaen under kaldt vann. Tilsett quinoa, vann og en klype salt i en middels kjele og kok opp på middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke i ca 15 minutter, eller til vannet er absorbert. Du vil legge merke til en liten hvit ring rundt hvert stykke quinoa – dette er kimen og indikerer at quinoaen er kokt. Fjern fra varmen og luft med en gaffel. La quinoaen avkjøles til romtemperatur.

Kombiner quinoa, agurk, rødløk, tomater, Kalamata-oliven, garbanzobønner og fetaost i en stor bolle. Sett til side.

For å lage dressingen, kombinere hvitløk, oregano, sitronsaft, rødvinseddik og dijonsennep i en liten krukke. Visp sakte inn extra virgin olivenolje og smak til med salt og pepper. Hvis du bruker en mason krukke, kan du sette lokket på og riste glasset til det er godt blandet. Drypp salaten med dressing (du kan ikke bruke all dressingen) og bland sammen. Smak til med salt og pepper, etter smak. Kos deg!