Ingredienser:

• 4 lbs kyllingbiter
• 2 ss usaltet smør
• 1 løk i skiver
• li>
• 1/4 kopp mel
• 2 kopper kyllingbuljong
• 1/4 kopp hvitvin
• 1/2 teskje tørket estragon
• 1/2 kopp tung krem
• Salt og pepper etter smak
• 2 eggeplommer
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss finhakket fersk persille

For å starte oppskriften smelter du smøret i en stor panne på middels høy varme. I mellomtiden krydres kyllingbitene med salt og pepper. Tilsett kyllingen i pannen og stek til den er gyldenbrun. Når den er ferdig, overfører du kyllingen til en tallerken og setter den til side.

Legg løken i samme panne og stek til den er myk. Dryss melet over løkene og stek under konstant omrøring i ca 2 minutter. Hell i kyllingbuljongen og hvitvinen, og rør godt til sausen er jevn. Tilsett estragonen og ha kyllingen tilbake i gryten.

Senk varmen og la retten småkoke i rundt 25 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Rør eventuelt inn den tunge fløten, og kok deretter i ytterligere 5 minutter. I en separat bolle, visp sammen eggeplommene og sitronsaften. Tilsett gradvis en liten mengde av den varme sausen i bollen, mens du rører konstant. Når eggeblandingen er varmet opp, hell den over i pannen.

Fortsett å koke frikasséen forsiktig til sausen tykner. Ikke la denne retten koke, da kan sausen stivne. Når sausen har tyknet, fjern gryten fra varmen og rør inn persillen. Endelig er den franske kyllingfricassee klar til å bli servert.