Ingredienser:
2 staver sitrongress
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 rødløk
1 kopp cherrytomater
1 mellomstor stykke galangal
1 rød thai chilipepper
6 limeblader
2 ss kokosolje
1/4 kopp rød thailandsk karripasta
1/2 kopp kokosmelk
3L vann
150 g shimeji-sopp
400 ml hermetisk babymais
5 ss soyasaus
2 ss lønnesmør
2 ss tamarindpasta
2 lime
2 staver grønn løk
noen kvister koriander

Veibeskrivelse:
1. Skrell det ytterste laget av sitrongresset og skjær enden med en knivstøp
2. Hakk paprika og rødløk i passe store biter. Del cherrytomatene i to
3. Grovhakk galangal, rød chili, og riv linebladene med hendene
4. Tilsett kokosolje og karripasta i en gryte og varm den opp til middels varme
5. Når pastaen begynner å syde, rør rundt i 4-5min. Hvis det begynner å se tørt ut, tilsett 2-3 ss av kokosmelken i kjelen
6. Når pastaen ser veldig myk ut, en dyp rød farge, og det meste av væsken er fordampet, tilsett kokosmelken. Rør godt i gryten
7. Tilsett 3 liter vann, sitrongress, galangal, limeblader og chilipepper
8. Dekk til kjelen og kok opp. Skru den deretter til middels lav og la det småkoke uten lokk i 10-15 minutter
9. Fjern de faste ingrediensene (eller behold dem, det er opp til deg)
10. Tilsett paprika, rødløk, tomater, sopp og mais i kjelen
11. Tilsett soyasaus, lønnesmør, tamarindpasta og saften av 2 lime.
12. Rør godt i gryten og skru varmen til middels høy. Når det koker, er det ferdig
13. Server toppet med nyhakket grønn løk, koriander og noen ekstra limebiter