• taco:
  - 4-5 mellomstore søtpoteter, skrelt og kuttet i 1/2" terninger
  - 2 ss olivenolje
  - 1 ts salt
  - 2 ts hvitløk pulver
  - 2 ts malt spisskummen
  - 2 ts chilipulver
  - 1 ts tørket oregano
  - 15 oz boks svarte bønner, drenert og skylt
  - 10-12 maistortillas
  - 1/2 kopp frisk hakket koriander (ca. 1/3 av en haug)
• chipotlesaus:
  - 3/4 kopp fullfett kokosmelk (1/2 av en 13,5 oz boks)< br>- 4-6 chipotle-pepper i adobo-saus (basert på krydderpreferanse)
  - 1/2 ts salt + ekstra etter smak
  - juice av 1/2 lime

Forvarm ovnen til 400 grader og kle en panne med bakepapir. Skrell og del søtpotetene i terninger, og sleng deretter i olje, salt, hvitløk, spisskummen, chilipulver og oregano. Overfør til platen og stek i 40-50 minutter, vend halvveis til de er møre på innsiden og sprø på utsiden.

Mens de koker, lag sausen ved å blande kokosmelken, chipotle peppers , salt og lime i en blender eller foodprosessor til den er jevn. Sett til side.

Forbered tortillaene ved å ha litt olje på rene hender og dekke hver av dem. Mikrobølgeovn tortillaene i grupper på 2-3 stablet i ca. 20 sekunder med et fuktig papirhåndkle på toppen for å mykne. Plasser på en egen stor panne.

Legg til ~1 ss av chipotlesausen i midten av hver tortilla på pannen. Plasser jevne porsjoner av søtpoteter og sorte bønner på den ene siden av tortillaen (ikke overfyll) og brett deretter i to.

Senk ovnen til 375 grader og stek i 12-16 minutter, eller til tortillaene er sprø. Krydre straks utsidene med et dryss salt. Topp med hakket koriander og server med ekstra saus ved siden av. Nyt!!