Nippattu

Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 10 minutter
Server: 8–10

Ingredienser:

• 2 ss ristede peanøtter
• 1 kopp rismel
• ½ kopp gram mel
• 1 ss hvite sesamfrø
• 2 ss strimlede karriblader
• 2 ss hakkede friske korianderblader
• 1 ts rød chilipulver
• ½ ts spisskummen frø
• Salt etter smak
• 2 ss ghee
• Olje for fritering

Metode:

1. Knus de ristede peanøttene.
2. Kombiner rismel, grammel, knuste peanøtter, hvite sesamfrø, karriblader, korianderblader, rødt chilipulver, spisskummen, salt og ghee i en bolle. Gni blandingen godt.
3. Tilsett lunkent vann etter behov og elt til en myk deig.
4. Smør smørpapir med litt ghee. Legg en deigkule på størrelse med en marmor på det smurte papiret og rull den til en liten mathri. Legg til kai med en gaffel.
5. Varm olje i en kadahi. Skyv forsiktig inn mathrisen noen få om gangen og friter til den er gyldenbrun og sprø. Hell av på absorberende papir og la avkjøles. Oppbevares i en lufttett beholder.

Bånd Pakora

Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 10 minutter
Server: 8–10

Ingredienser:

• 1 kopp moong dal mel
• 1 kopp rismel
• ¼ ts asafoetida (hing)
• 1 ts rød chilipulver
• Salt etter smak
• 2 ss varm olje

Metode:

1. I en bolle blander du moong dal mel og rismel. Tilsett asafoetida, rød chilipulver, salt og bland godt.
2. Lag en brønn i midten og tilsett varm olje og vann for å lage en myk deig.
3. Varm olje i en kadahi. Smør en chakli-presse med olje, fest en pakoda-båndplate og trykk ut bånd direkte i varm olje. Friter til de er gylne og sprø. Tøm på absorberende papir.

Moong Dal Kachori

Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 10 minutter
Server: 8–10

Ingredienser:

• 1½ kopper raffinert mel
• 2 ss ghee
• 1 ½ kopp stekt moong dal
• 2 ts ghee
• 1 ts knuste fennikelfrø
• ½ ts gurkemeiepulver
• 1 ts rød chilipulver
• 2 ts korianderpulver
• ½ ts spisskummen pulver
• Salt etter smak
• 1 ss tørket mangopulver
• 2 ts melis
• 1 ss sitronsaft
• ¼ kopp rosiner

Metode:

1. Tilsett ghee og salt i melet, gni det godt sammen.
2. Tilsett vann gradvis for å elte en stiv, jevn deig.
3. Kvern stekt moong dal til et grovt pulver. I en panne, varm ghee, sauter spisskummen og fennikelfrø i 1 minutt, og tilsett deretter gurkemeie, rød chilipulver, korianderpulver og spisskummen; bland godt.
4. Tilsett moong dal-pulver, salt, tørket mangopulver, melis og rosiner. Kok i 1-2 minutter, tilsett deretter sitronsaft og fjern fra varmen.
5. Ta en del av deigen, form den til en ball, lag et hulrom, fyll den med blandingen, forsegl den og flat den litt.
6. Varm olje i en panne og friter kachorisen på middels lav varme til den er gylden og sprø. Hell av på absorberende papir og la avkjøles.