Ingrediënten

• 200 gram - Noedels (gekookt)
• 8-10 - Champignons (in plakjes gesneden)
• 200 gram - Paneer (in blokjes) )
• 8-10 - Babymaiskorrels (gehakt)
• ½ - Rode en gele paprika (gesneden)
• 10-12 - Spinazieblaadjes
• ½ theelepel - gemengde kruiden
• ½ - Citroensap
• 1 el - Sesampasta
• Korianderblaadjes (gehakt)
• 1½ eetlepel - Geroosterde Pinda's (gemalen)
• Chilivlokken (1 eetlepel + ½ theelepel, totaal 1½ theelepel)
• 1 theelepel - Donkere sojasaus
• 1 - Steranijs
• Gehakte knoflook (½ theelepel + ½ theelepel, totaal 1 theelepel)
• 1 - Ui (gehakt)
• 1 - Wortel (gehakt)< /li>
• 1 - Citroengras (stokje)
• 2 eetlepels - Korianderstengels (gehakt)
• 2,5 cm - Gember (in plakjes gesneden)
• 1 - Groene chilipeper (in plakjes)
• Gehakte lente-uitjes (voor garnering)
• Gehakte korianderblaadjes (voor garnering)
• Zout (naar smaak)
• 2 theelepels - Olie

Instructies

Begin met het verwarmen van de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en gesneden gember toe. Bak totdat ze geurig zijn en de uien doorschijnend worden. Voeg vervolgens de gesneden champignons, de gehakte wortels, de babymaiskorrels en de paprika toe. Roerbak de groenten een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Voeg nu de gekookte noedels toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Strooi de gemengde kruiden, donkere sojasaus en citroensap erdoor. Roer grondig om de noedels en groenten gelijkmatig met de saus te bedekken.

Voeg de paneerblokjes, spinazieblaadjes en chilivlokken toe aan de pot. Spatel het mengsel voorzichtig erdoor, laat de spinazie slinken en de paneer opwarmen. Voeg ten slotte sesampasta, steranijs en gehakte korianderstengels toe en meng alles goed.

Zodra alles goed gemengd is, proef en breng het op smaak met zout en indien nodig extra chilivlokken. Serveer warm, gegarneerd met gehakte lente-uitjes en korianderblaadjes. Geniet samen met uw dierbaren van deze rijke en bevredigende Vegetarische Hot Pot!