Veganistische Spinazie Feta Empanadas

Ingrediënten

• 3 kopjes bloem (360 g)
• 1 theelepel zout
• 1 kopje warm water (voeg indien nodig meer toe) (240 ml)
• 2-3 eetlepels plantaardige olie
• 200 g veganistische fetakaas, verkruimeld (7oz)
• 2 kopjes verse spinazie, fijngehakt (60 g)
• Verse kruiden (optioneel), fijngehakt

Instructies

Stap 1: Bereid het deeg

Meng in een grote kom 3 kopjes (360 g) bloem voor alle doeleinden met 1 theelepel zout. Voeg geleidelijk 240 ml warm water toe, terwijl u roert. Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan een beetje meer water toe, eetlepel per keer, totdat het deeg samenkomt. Voeg na het combineren 2-3 eetlepels plantaardige olie toe en kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 5-7 minuten. Dek het deeg af en laat het 20-30 minuten rusten.

Stap 2: Bereid de vulling voor

Terwijl het deeg rust, meng je 200 g verkruimelde veganistische feta met 2 kopjes (60 g) fijngehakte spinazie. Je kunt ook verse kruiden zoals peterselie of koriander toevoegen voor extra smaak.

Stap 3: Stel de Empanadas samen

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en rol elk tot een bal. Laat ze nog eens 20 minuten rusten. Rol elke deegbal na het rusten uit tot een dunne schijf. Maak de randen licht nat, leg een royale lepel spinazie-fetamengsel op één kant, vouw het deeg om en druk de randen stevig aan om ze dicht te maken.

Stap 4: Bak tot in de perfectie

< p>Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de empanadas tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.

Stap 5: Serveer en geniet

Zodra ze knapperig en warm zijn, zijn je veganistische spinazie- en feta-empanadas klaar om te serveren! Geniet ervan als tussendoortje, bijgerecht of hoofdgerecht.