Ingrediënten

• 2 eieren
• 1/2 kop gemengde spruiten (moong, kikkererwten, enz.)
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 kleine tomaat, gehakt
• 1-2 groene pepers, fijngehakt
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes, gehakt
• 1 eetlepel olie of boter om te frituren

Instructies

1. Breek de eieren in een mengkom en klop ze tot ze goed zijn geslagen.
2. Voeg de gemengde spruiten, gehakte ui, tomaat, groene pepers, zout, zwarte peper en korianderblaadjes toe aan de eieren. Meng goed totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
3. Verhit olie of boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
4. Giet het eimengsel in de pan en verdeel het gelijkmatig. Kook ongeveer 3-4 minuten of tot de bodem stevig en goudbruin is.
5. Keer de omelet voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant nog 2-3 minuten tot hij volledig gaar is.
6. Eenmaal gekookt, doe de omelet op een bord en snijd hem in partjes. Serveer warm met saus of chutney naar keuze.

Opmerkingen

Deze spruitenomelet is een gezond en eiwitrijk ontbijt dat je in slechts 15 minuten kunt bereiden. Het is perfect voor iedereen die wil afvallen of op zoek is naar voedzame ontbijtideeën.