• 90g waterkers
• 25g basilicum
• 25g munt
• 1/4 komkommer
• 1/2 wortel
• 1/2 rode paprika
• 1/2 rode ui
• 30g rode kool
• 1 lang groen pepertje
• 200g kerstomaatjes
• 1/2 kopje ingeblikte kikkererwten
• 25g alfalfa scheuten
• 1/4 kopje hennepzaadjes
• 1 avocado
• 6-8 vellen rijstpapier

Instructies:

1. Hak de waterkers grof en plaats in een grote mengkom samen met de basilicum en munt
2. Snijd de komkommer en wortel in dunne lucifers. Snijd de rode paprika, rode ui en rode kool fijn. Voeg de groenten toe aan de mengkom
3. Verwijder de zaden uit het lange groene pepertje en snijd in dunne plakjes. Snijd vervolgens de kerstomaatjes doormidden. Voeg deze toe aan de mengkom
4. Voeg de ingeblikte kikkererwten, alfalfa scheuten en hennepzaadjes toe aan de mengkom. Snijd de avocado in blokjes en voeg toe aan de mengkom
5. Klop de ingrediënten voor de dipsaus samen
6. Giet wat water op een bord en week een vel rijstpapier ongeveer 10 seconden
7. Om de rol in elkaar te zetten, leg je het natte rijstpapier op een licht vochtige snijplank. Plaats dan een kleine handvol salade in het midden van de wrap. Vouw één kant van het rijstpapier om de salade in te stoppen, vouw dan de zijkanten in en maak de rol af
8. Leg de afgewerkte rollen apart van elkaar opzij. Serveer samen met wat dipsaus