Keuken Smaak Fiesta

Singapore Noodle recept

Singapore Noodle recept

Ingrediënten
Voor de noedels en eiwitten:

  • 200 gram gedroogde rijstnoedels
  • 8 kopjes kokend water om de noedels in te weken
  • 70 gram char siu in dunne plakjes gesneden
  • 150 gram garnalen
  • Een snufje zout
  • Wat zwarte peper naar smaak
  • 2 eieren


    Groenten en aromaten:

  • 70 gram (2,5 oz) veelkleurige paprika, in reepjes gesneden
  • 42 gram (1,5 oz) wortel, in julienned
  • 42 gram (1,5 oz) ui, in dunne plakjes gesneden
  • 42 gram (1,5 oz) taugé
  • 28 gram (1 oz) knoflookbieslook, in 1,5 centimeter lang gesneden
    2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden


    Voor de kruiden:

  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 theelepels oestersaus
  • 1 theelepel suiker
  • 1-2 theelepels kerriepoeder, afhankelijk van je smaak
  • 1 theelepel kurkumapoeder


    Instructies

      Breng 8 kopjes water aan de kook en zet het vuur dan uit. Week de rijstnoedels 2-8 minuten, afhankelijk van de dikte. De mijne was medium dik en het duurde ongeveer 5 minuten
        Kook de noedels niet te gaar, anders worden ze papperig als je ze gaat roerbakken. Je kunt een hapje nemen om het te testen. De noedels moeten een beetje kauwbaar zijn in het midden.


        Haal de noedels uit het water en leg ze op een koelrek. Laat de rest van de warmte helpen om het overtollige vocht te verdampen. Dit is de sleutel om modderige en kleverige noedels te voorkomen. Spoel de noedels niet af met koud water, want dan komt er te veel vocht bij en blijven de noedels slecht aan de wok plakken.


        Snijd de Char sui in dunne plakjes; Kruid de garnalen met een snufje zout en wat zwarte peper naar smaak; Kraak 2 eieren en klop ze goed totdat je geen duidelijk eiwit meer ziet; Julienne de paprika, wortel, ui en snijd de knoflookbieslook in stukjes van 1,5 centimeter lang.Voordat we gaan koken, meng je alle ingrediënten voor de saus grondig in een kom.


        Zet het vuur hoog en verhit je wok tot hij gloeiend heet is. Voeg een paar eetlepels olie toe en draai het rond om een anti-aanbaklaag te creëren. Giet het ei erin en wacht tot het is uitgehard. Breek het ei dan in grote stukken. Duw het ei aan de kant zodat je ruimte hebt om de garnalen dicht te schroeien. De wok is superheet, het duurt maar 20 seconden voordat de garnalen roze kleuren. Schuif de garnalen opzij en roer de char siu 10-15 seconden op hoog vuur om de smaak te reactiveren. Haal alle eiwitten eruit en zet ze apart.


        Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan dezelfde wok, samen met de knoflook en wortel. Roer even en voeg dan de noedels toe. Fluffel de noedels een paar minuten op hoog vuur.


        Voeg de saus toe, samen met alle groenten behalve de knoflookbieslook. Doe het eiwit terug in de wok. Roer snel om ervoor te zorgen dat de smaak goed wordt gecombineerd. Zodra je geen witte rijstnoedels meer ziet, voeg je de knoflookbieslook toe en roer je het geheel nog een keer om.


        Proef voor het serveren altijd even om de smaak aan te passen. Zoals ik al eerder zei, kunnen verschillende merken kerriepoeder, currypasta en zelfs sojasaus verschillen in natriumgehalte.