• taco's:
  - 4-5 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1/2" gesneden
  - 2 el olijfolie
  - 1 theelepel zout
  - 2 theelepels knoflookpoeder
  - 2 theelepels gemalen komijn
  - 2 theelepels chilipoeder
  - 1 theelepel gedroogde oregano
  - 15oz blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  - 10-12 maïstortilla's
  - 1/2 kopje vers gehakte koriander (ongeveer 1/3 van een bos)
• chipotle saus:
  - 3/4 kop volvette kokosmelk (1/2 van een 13,5oz blik)
  - 4-6 chipotle pepers in adobo saus (gebaseerd op voorkeur voor kruiden)
  - 1/2 theelepel zout + extra naar smaak
  - sap van 1/2 limoen

Verwarm de oven voor op 400 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en meng ze met de olie, zout, knoflook, komijn, chilipoeder en oregano. Doe ze op de plaat en bak ze 40-50 minuten, halverwege omscheppen, tot ze gaar zijn van binnen en knapperig van buiten.

Maak terwijl ze bakken de saus door de kokosmelk, chipotle pepers, zout en limoen in een blender of keukenmachine tot een gladde massa te mixen. Zet opzij.

Bereid de tortilla's voor door een beetje olie op schone handen te doen en ze elk in te smeren. Magnetron de tortilla's in batches van 2-3 gestapeld voor ongeveer 20 seconden met een vochtig papieren handdoekje erop om zacht te worden. Leg ze op een aparte grote plaat.

Voeg ~1 el van de chipotle saus toe aan het midden van elke tortilla op de pan. Leg gelijke porties van de zoete aardappelen en zwarte bonen aan één kant van de tortilla (niet te vol) en vouw dan dubbel.

Verlaag de oven naar 375 en bak 12-16 minuten, of tot de tortilla's knapperig zijn. Kruid de buitenkant onmiddellijk met een snufje zout. Werk af met gehakte koriander en serveer met de extra saus ernaast. Eet smakelijk!!!