Deeg:

4 kopjes sterk broodmeel - alles werkt, maar kan iets minder opleveren - hoe hoger het eiwitgehalte, hoe beter
2-2,5 kopjes water - voeg de helft toe Voeg eerst voldoende water toe dat nodig is om het deeg te maken.

Smoorvloeistof:
4 kopjes water
1 T uienpoeder
1 T knoflookpoeder
2 T gerookte paprika
br>1 theelepel witte peper
2 T veganistische bouillon met kippensmaak
2 T maggi-kruiden
2 T sojasaus

Een beter deegrecept (65% hydratatie):
Voor voeg elke 1000 g bloem 600-650 ml water toe. Begin met minder water en voeg net genoeg water toe om een ​​zacht deeg te vormen.

Let op: afhankelijk van de bloem en het klimaat heb je mogelijk minder water nodig voor je deeg. Kneed gedurende 5-10 minuten en laat vervolgens 2 uur of langer rusten, volledig onder water. Giet af en voeg water toe. Masseer en kneed het deeg gedurende 3-4 minuten onder water om het zetmeel te verwijderen. Herhaal het proces totdat het water grotendeels helder is - meestal ongeveer zes keer. Laat het 10 minuten rusten. Snijd het deeg in drie reepjes, vlecht het en knoop het zo strak mogelijk vast.

Verwarm de bouillon tot aan de kook. Laat de gluten 1 uur in het kookvocht sudderen. Haal van het vuur. Laat het een nacht afkoelen onder het stoofvocht. Versnipper, snijd of snijd de seitan voor gebruik in je favoriete recept.

00:00 Inleiding
01:21 Bereid het deeg voor
02:11 Laat het deeg rusten
02:29 Wassen het deeg
03:55 Tweede wasbeurt
04:34 Derde wasbeurt
05:24 Vierde wasbeurt
05:46 Vijfde wasbeurt
06:01 Zesde en laatste wasbeurt
06:33 Bereid de kokende bouillon
07:16 Rek de gluten uit, vlecht en knoop ze vast
09:14 Laat de gluten sudderen
09:32 Laat de seitan rusten en laat afkoelen
09:50 Versnipper de seitan
11 :15 Laatste woorden