• 1 kopje droge zilvervliesrijst + 2 + 1/2 kopje water
• 8oz tempeh + 1/2 kop water (kan vervangen worden door 14oz stevige tofu blok, 20-30 min geperst als je niet van de smaak van tempeh houdt)
• 1 kop broccoli, in kleine stukjes gesneden + 1/2 kopje water
• 2 el olijf- of avocado-olie
• ~ 1/2-1 theelepel zout
• 1/2 kopje vers gehakte koriander (ongeveer 1/3 bosje)
• sap van 1/2 limoen
• Pindasaus:
• 1/4 kop romige pindakaas
• 1/4 kopje kokosnoot aminos
• 1 eetlepel sriracha
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/4-1/3 kopje warm water

Begin met het koken van 2,5 kopjes gezouten water in een kleine pan. Voeg het kopje rijst toe, zet het vuur laag en kook het afgedekt ongeveer 40 minuten of tot de rijst helemaal gaar is.

Snijd de tempeh in kleine vierkantjes, hak de broccoli fijn en zet apart. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tempeh en 1/4 kopje water toe en zorg ervoor dat er geen stukken overlappen. Doe er een deksel op en laat 5 minuten stomen of tot het water grotendeels verdampt is. Draai dan elk stuk om, voeg de resterende 1/4 kopje water toe, dek af en laat nog 5 minuten stomen.

Breng de tempeh op smaak met zout en haal hem uit de pan. Voeg de broccoli toe aan de koekenpan, voeg 1/2 kopje water toe, dek af en kook 5-10 minuten, of tot het water verdampt is.

Terwijl de broccoli stoomt, maak je de saus door alle sausingrediënten glad te kloppen. Als de broccoli zacht is, haal je het deksel eraf, voeg je de tempeh weer toe en bedek je alles met de pindasaus. Roer, breng de saus aan de kook en laat de smaken een paar minuten combineren.

Serveer de tempeh en broccoli over de gekookte rijst en bestrooi met koriander. Geniet!!! 💕