Ingrediënten: 3 middelgrote aardappelen, fijngehakte ui, fijngehakte paprika, fijngehakte wortelen, 1/4 kopje Maida / bloem voor alle doeleinden, 1/4 kopje maïsmeel, zout naar smaak, broodkruimels, 1/4 theelepel Chat masala, 1/2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel rode chilipoeder, 1 theelepel Garam masala, gehakte groene chili, 1 eetlepel Oi, Pohe, fijngehakte korianderblaadjes, olie om te frituren. Werkwijze: Kook en schil de aardappelen. Kook de aardappelen niet helemaal gaar. Laat deze ongeveer 10% rauw zijn. Pureer de aardappelen goed en zet ze een tijdje in de vriezer. Verhit olie in een pan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij een beetje zacht wordt. Voeg paprika en wortel toe en bak dit ongeveer 4 minuten. Je kunt ook rauwe groenten gebruiken. Zet het gas uit en aardappelpuree. Voeg rode chilipoeder, komijnpoeder, chat masala, garam masala, groene chili en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Was de poe goed. Laat ze niet weken. Verpletter de pohe met de hand en voeg deze toe aan het mengsel. Pohe geeft een mooie binding. Je kunt ook broodkruimels toevoegen voor het binden. Voeg korianderblaadjes toe, meng goed en neem wat mengsel, afhankelijk van de grootte van de kotelet die je wilt. Rol het in de vorm van een vada, maak het plat en rol de vada in de vorm van een kotelet. Plaats de schnitzels ongeveer 15-20 minuten in de vriezer om op te stijven. Doe de maida en het maïsmeel in een kom. Je kunt alleen maida gebruiken in plaats van maïsmeel. Voeg zout toe en meng goed. Voeg een beetje water toe en maak een beetje dik beslag. Het beslag mag niet dun zijn, zodat de schnitzels een mooi laagje krijgen. Er mogen helemaal geen klontjes in het beslag ontstaan. Neem de kotelet, dompel hem in het beslag en bestrijk hem van alle kanten goed met paneermeel. Dit is een enkele coatingmethode. Als je knapperigere koteletten wilt, dompel de koteletten dan opnieuw in het beslag en bestrijk ze goed met paneermeel. Koteletten met dubbele coating zijn er al. U kunt dergelijke kant-en-klare schnitzels in de vriezer doen. Deze blijven ongeveer 3 maanden goed in de vriezer. Of u kunt dergelijke kant-en-klare schnitzels in de vriezer bewaren. Haal de koteletten uit de vriezer wanneer je maar wilt en bak ze. Verhit olie in een pan. Het is niet verplicht om de schnitzels te frituren. Je kunt ze ook ondiep bakken. Laat de koteletten in hete olie vallen en bak ze op middelhoog vuur tot ze aan alle kanten een mooie gouden kleur krijgen. Na ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur te hebben gebakken, draait u de schnitzels om en bakt u ook vanaf de andere kant. Nadat u de schnitzels aan beide kanten ongeveer 7-8 minuten op middelhoog vuur hebt gebakken en aan alle kanten een mooie gouden kleur krijgt, doet u ze in een schaal. Koteletten zijn er al. Tips: Door aardappelpuree te bewaren vermindert het zetmeel daarin. Door de aardappelen een beetje rauw te houden, blijven de schnitzels de stevige vorm behouden en worden de schnitzels ook niet zacht. Als je aardappelpuree in een hete pan doet, komt er vocht vrij. Zet dus het gas uit en voeg aardappelen toe. Door de dubbele coatingmethode krijgen de schnitzels een echt knapperig laagje.